Arte na Mesa

Moqueca de Peixe e Camarão

2010-09-21T11:45:00.000-07:00

Faz um tempão que não consigo me organizar para escrever no blog... uma pena. Mas não pensem que deixei de cozinhar ou pensar sobre cozinha. Neste último final de semana tivemos feriadão aqui no Rio Grande do Sul (segunda, 20 de setembro, comemoramos a nossa Revolução Farroupilha). Tudo bem que o cardápio correto seria, mesmo, um churrasco.
Só que resolvi fazer outra coisa, pois já tinha assado uma carne no domingo. E como minha mãe estava me visitando, achei que seria a hora de fazer algo mais, digamos assim, interessante.
Consegui umas lindas postas de cação e não pensei duas vezes: produzi esta bela moqueca de peixe e camarão aí de cima.
Como eu faço? Simplinho... acomodo uma "cama" de rodelas de cebola no fundo da panela, sobre uma generosa quantidade de óleo de oliva e azeite de dendê. Depois, coloco sobre elas as postas de peixe, já devidamente temperadas com alho e sal. Por cima de tudo isso, pimentões vermelhos e amarelos, azeitonas e tomate em rodelas (aqui, uma pequena alteração do original: como minha mãe não come pimentões verdes, deixei eles de fora, desta vez). Por cima de tudo isso, o leite de coco e mais azeite de dendê. O ideal é que se faça em uma panela de ferro ou de barro, claro.
Tampa-se a panela por uns minutos e deixa fervendo em fogo baixo. Quando o peixe já está cozido, adiciono os camarões, para evitar que cozinhem demais e fiquem "borrachudos".
Voilà! Em alguns minutos, uma bela moqueca, pronta pra servir!! Ah! Quase me esqueço: a moqueca original leva coentro, mas nós gauchos não somos muito fãs dele. Então recomendo trocar por salsinha. Como minha mãe também não curte muito, deixei devidamente picadinho, na mesa, pra colocar no prato de cada um. Como tempero usei, ainda, um pouquinho de tomilho. E, claro, no meu prato, enchi de pimenta!

Ah! Tenho saído pouco para comer fora em Porto Alegre, pois o tempo anda curtíssimo. Mas como estou dando aulas em Bento Gonçalves (e durmo lá algumas noites), vou começar a postar umas incursões gastronômicas pelos belos e maravilhosos restaurantes da Serra Gaúcha!

Abração e nos vemos!
-AJ

PS: Muchas gracias, mais uma vez, ao meu querido amigo e colega de aventuras gastronômicas Adreson, pela linda foto!

And Then There Was Salsa

2010-05-12T10:23:00.000-07:00

Sentidos à mesa

2010-04-20T07:38:00.000-07:00

A Profa. Sandra Ramalho, da Universidade do Estado de Santa Catarina, está lançando um livro interessantíssimo. A obra se chama "Sentidos à mesa" e, desde já recomendo a sua leitura. É um livro feito por e para quem aprecia o ato de comer, levantando questões muito interessantes a respeito da maneira como percebemos a nossa alimentação.

Segundo Claudio Ferlauto, "este livro fala desta coisa trivial e necessária para nossa sobrevivência que é comer. Não tem receitas nem dicas para cozinhar ou para servir. Também não é um livro de etiquetas. Com um texto inteligente, agradável e fácil de ler, ele “não tem uma sequência lógica, não é linear. Você pode escolher, como num buffet sortido, o que ler…”, diz a autora que já fez leituras visuais de imagens e da moda.

Também não pretende ser um pernóstico livro de Semiótica. Mesmo assim ele nos abre os olhos e os outros sentidos para as nuances e para a importância da alimentação.

Sandra mostra, com seu olhar, que apreciar uma refeição —em casa, sozinhos ou com a famíla, ou no restaurante (lugar onde restauramos nossas forças) acompanhados dos melhores amigos, envolve muito mais coisas do que se imagina."

Interessou? Saiba mais detalhes no site da Editora Rosari, clicando aqui.

O charme do Empório Mineiro

2009-10-24T20:51:00.001-07:00

Na última ida a Floripa, para visitar minha mãe, fomos todos tomar um café na Lagoa da Conceição. Ela nos levou numa cafeteria que eu ainda não conhecia, chamada Empório Mineiro.

Além de cafeteria, o lugar também serve variadas refeições e é uma extraordinária delicatessen em plena Lagoa. Além de café, cachaças, doces e compotas, ainda vende produtos importados de alta qualidade.
Para comer, pedi um baguete de salaminho. Não demorou nadinha e chegou assim:

Como veio cortado ao meio e, como minha mãe também tinha pedido o mesmo baguete, achei que nesse prato estavam os dois pedidos. Ledo engano... ainda que em cafeterias deste tipo as porções costumem ser fartas apenas no preço, no Empório Mineiro a coisa foi diferente: por um preço bastante em conta, me fartei com meu sanduíche!

A Greicy pediu uma torta de mousse de chocolate. Apesar de não ser tão farta quanto o baguete, o preço também era bastante atrativo e compatível com a delícia que era a tal torta.

Pra beber, a Greicy pediu o Hot Chocolate, que, além de lindo, era muito saboroso.

Minha mãe pediu um igualmente lindo pavê de nozes, que acabei tendo que provar também.

Sempre tomo capuccino e desta vez não seria diferente. No menu havia duas opções: capuccino de máquina e capuccino 3 corações. Optei pelo de máquina e não me arrependi. Aliás, além de muito bem feito, tinha um diferencial até então inédito pra mim: a temperatura. Ao contrário dos outros capuccinos que já pedi, em que preciso esperar uns 10 minutos pra tomar, este veio na temperatura ideal. Nem mais, nem menos. Fantástico.

Esta viagem pra Floripa foi cheia de momentos agradáveis e este, com certeza, foi um destes.
Se estiver passando pela Lagoa e quiser tomar um café, já tens minha dica!

Empório Mineiro
Rua Henrique Veras do Nascimento, 240
Lagoa da Conceição
Florianópolis - SC
(48) 3232-0931
Diariamente das 8h às 0h.

Penne ao Molho de Tomate e Calabresa

2009-08-09T21:43:00.000-07:00

Afastado provisoriamente de minhas incursões gastronômicas pelos restaurantes portoalegrenses e sem muito tempo para criar artigos ou receitas em minha cozinha, tenho deixado o artenamesa.com em segundo plano. Uma pena!
Mas acreditem, minha paixão pela cozinha continua cada vez maior e, sempre que posso, faço alguma coisa bacana em casa pra minha amada Greicy, ou para receber amigos.
Um exemplo disso foi o almoço que preparei esses dias: em uma hora cozinhei e comemos (tempo recorde!) este simpático Penne ao Molho de Tomate e Calabresa.
Como sei que a Greicy ama massas, quando posso preparo alguma coisa deste gênero.
O molho não levou nem 20 minutos para ficar pronto e, se você tiver uma base de molho de tomate pré-pronta na geladeira, fica ainda mais rápido. Mas atenção, não vale comprar molho de tomate pronto!! Aliás, lembrem-me de escrever sobre o preparo de um bom molho de tomate dia desses.
Por enquanto fico por aqui, prometendo algumas novidades, assim que puder e tiver mais liberado!
Um abraço!

Menos é mais

2009-04-23T16:25:00.000-07:00

Comecei esse post com um título que, na verdade, era uma frase muito usada por um cidadão chamado Ludwig Mies van der Rohe, um célebre arquiteto alemão. Comecei assim porque acho que a filosofia do "menos é mais" pode ser usada em quase todas as situações de nossa vida, principalmente aquelas que exigem a escolha de uma opção.

Muita gente - e na gastronomia, mais ainda - confunde complexidade com sofisticação. Para desespero dessa gente, cada vez mais o mundo nos prova que é justamente o oposto. Simples, de forma alguma, pode ser confundido com simplório. Ser simples é, por mais contraditório que isso possa parecer, complexo!

A simplificação de qualquer processo passa, diretamente, por abrir mão daquilo que é dispensável e que, no entanto, muitas vezes não parece ser. Vocês devem lembrar do post sobre o Omelete de Salsicha, de uns dias atrás. Ali eu já manifestava essa minha paixão pelo simples, por enaltecer o sofisticado dentro da simplicidade.

Pois bem, para minha (grata) surpresa, a Ilustrada da Folha de São Paulo de 23 de abril traz uma matéria intitulada "Na ponta da faca". A matéria fala sobre o picadinho, que segundo Janaina Fidalgo (que assina a matéria), "comida de mãe, picadinho é atração em cardápios de SP".

"Que prato superelaborado que nada. Tem dia que tudo que se quer é comida reconfortante, daquelas sem frescura e que não demandam esforço algum. De tão picadinha, a carne vai direto à boca. [...] Picadinho é assim. Comida cômoda, fácil de entender, fácil de gostar. Tanto é que ele foi se espalhando, sem preconceitos. O bar da esquina tem, o restaurante estrelado também.", segue Janaína.

Palmas pra reportagem da Folha, palmas pra simplicidade! E que saudade do picadinho da minha mãe... definitivamente to precisando ir pra Floripa passar uma temporada na casa dela!

Alex Atala mais uma vez entre os 50 melhores

2009-04-20T18:49:00.000-07:00

A revista britânica Restaurant Magazine divulou hoje (20/04) a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants - e o D.O.M. (acrônimo de Dominus Optimus Maximus), de Alex Atala, está entre eles.

Chegando 16 posições acima da edição do ano passado, o D.O.M aparece em 24º lugar do ranking. Desde que apareceu na edição de 2006 - ocupando o 50. lugar - o restaurante de Atala não saiu mais da lista.

O Ell Bulli, comandado pelo catalão Ferran Adrià, ocupa o topo da lista pelo quarto ano consecutivo. Em segundo lugar ficou o The Fat Duck (Bray-on-Thames, Reino Unido), e em terceiro, o Noma (Copenhaguem, Dinamarca).

Confira a lista completa:

1. El Bulli, Roses, Spain (Best in Europe)
2. The Fat Duck, Bray-on-Thames, UK
3. Noma, Copenhagen, Denmark (Best in Scandinavia)
4. Mugaritz, San Sebastián, Spain (Chef's Choice)
5. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
6. per se, New York, USA (Best in the Americas)
7. Bras, Laguiole, France
8. Arzak, San Sebastián, Spain
9. Pierre Gagnaire, Paris, France
10. Alinea, Chicago, USA
11. L'Astrance, Paris, France
12. The French Laundry, California, USA
13. Osteria Francescana, Italy
14. St John, London, UK
15. Le Bernardin, New York, USA
16. Restaurant de l’Hotel de Ville, Switzerland
17. Tetsuya's, Sydney, Australia (Best in Australasia)
18. L'Atelier de Joël Robuchon, Paris, France
19. Jean-Georges, New York, USA
20. Les Creations de Narisawa, Japan
21. Chez Dominique, Helsinki, Finland
22. Ristorante Cracco, Italy
23. Die Schwarzwaldstube, Germany
24. D.O.M., Brazil
25. Vendome, Germany
26. Hof van Cleve], Belgium
27. Masa, U.S.
28. Gambero Rosso, San Vincenzo, Italy
29. Oud Sluis, Sluis, Netherlands
30. Steirereck, Sluis, Austria
31. Momofuku Ssam Bar, U.S.
32. Oaxen Skaergaardskrog, Sweden
33. Martin Berastagui, Spain
34. Nobu, U.K.
35. Mirazur, France
36. Hakkasan, U.K.
37. Le Quartier Francais, South Africa
38. La Colombe, South Africa
39. Asador Etxebarri, Spain
40. Le Chateaubriand, France
41. Daniel, U.S.
42. Combal Zero, Italy
43. Le Louis XV, France
44. Tantris, Germany
45. Iggy's, Singapore
46. Quay, Australia
47. Les Ambassadeurs, Paris, France
48. Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mantova), Italy
49. Le Calandre, Padua, Italy
50. Mathias Dahlgren, Sweden

Omelete de queijo e salsicha

2009-03-27T04:32:00.001-07:00

Muita gente torce o nariz pra omelete e, principalmente, se for com salsicha. Com essa "popularização" da gastronomia (pra não chamar de modinha), as pessoas acham que comer bem é sinônimo de comida cara e sofisticada. Eu, respeitosamente, discordo.
Adoro comida simples, adoro cozinhar coisas simples; desde que seja saboroso e bem feito, me agrada. Acho que muito disso, aprendi vendo o Jamie Oliver.

Dito isso, queria contar pra vocês que ontem eu preparei pra nós (Greicy, eu e Antônio) um belo omeletão de salsicha.

Como fiz? Numa frigideira fritei alho e cebola, cortados em pequenos pedacinhos, em azeite. Depois juntei as salsichas (salsichas de boa qualidade, que fique bem claro) já cortadas em rodela e fritei mais um pouco. Em seguida coloquei queijo lanche em cubinhos e um pouco de queijo parmesão ralado. Coloquei, também, tomate italiano picadinho. Um pouco de molho shoyu e também tomilho e manjericão para temperar (eu não uso muito sal, então normalmente o sal do molho de soja me basta, se não, adicione uma pitada de sal).

Enquanto isso, bati 4 ovos em separado e coloquei meia colher de chá de fermento químico em pó. Essa dica é bacana para que o omelete fique aerado, evitando aquele aspecto de sola de sapato. Larguei os ovos batidos por cima de tudo, tampei a frigideira, esperei alguns minutinhos e voilà!
Uns pinguinhos de catchup de boa qualidade por cima, pra dar um contraste bonito e garfos à obra. Isso tudo não levou mais do que 20 minutos e garantiu uma janta bacana!

Um belo presente, uma bela amizade!

2009-03-25T07:40:00.000-07:00

Por essa eu não esperava... Que eu sou fã das panelas Le Creuset, todo mundo que me conhece sabe. Além de lindas, são nota dez em funcionalidade e qualidade de cocção. O difícil é o preço, nada acessível pra imensa maioria dos mortais (inclusive eu).

Acontece que estava namorando uma miniatura de panela redonda com tampa (uma mini cocote, na verdade), que é perfeita para servir porções individuais de petiscos e consomé. Ela é feita em cerâmica ultra-resistente, que eles chamam de "stoneware".

Namorando sim, porque mesmo a miniatura, é beeem carinha. Mas... minha querida amiga e colega de trabalho Cinthia me trouxe uma azul de presente!! Inacreditável, não? Ela realmente é fora-de-série, e tem uma sensibilidade ímpar.

Então este post é pra agradecer publicamente não o presente, porque é apenas parte do ótimo todo que é ter essa amiga tão querida por perto.

Muito obrigado, Cinthia, por tudo! Um grande beijo!

Bar do Beto II é outro clima...

2009-03-23T07:30:00.000-07:00

Domingo a noite foi o dia de lembrar como o verão faz bem à Porto Alegre. Com a galera de volta da praia, numa noite agradável como aquele, os bares com mesa na calçada da Cidade Baixa ficam absolutamente lotados. Saímos (eu, a Greicy, o Antônio e o Luiz - meu cunhado) para tentar comer alguma coisa, de preferência, numa mesa de bar na rua, aproveitando a brisa da noite. Infelizmente, não rolou. O que se via eram calçadas lotadas, gente esperando e nada de lugares vagos para se sentar.
A opção acabou sendo o velho e bom Bar do Beto II, aquele na Sarmento, que pouca gente lembra que existe. Durante o dia o almoço é muito bom, com um buffet bacana e rodízio de grelhados (R$ 12,90). À noite o clima não fica para trás. O serviço é a la carte, e o atendimento, o ar-condicionado e a pouca procura fazem do lugar uma excelente opção para aqueles que querem comer bem, à noite, na Cidade Baixa.

Pedimos o de sempre: o File Xadrez à Moda da Casa (R$ 27,90), que vem à milanesa, cortado em quadradinhos e acompanhado de fritas, azeitonas, pepinos, ovos de codorna e queijo à milanesa. Bem servido como sempre, o prato não tardou a chegar na mesa e, em forma de petisco, a gente come até de 'empanturrar'. Um prato deu bem pra nós três (por enquanto o Antônio não participa diretamente do consumo) e nossa fome, que não era das maiores. Além de aceitar tíquetes e cartões, o Beto da Sarmento tem um prático estacionamento bem ao lado. Definitivamente, para jantar no final-de-semana a noite na Cidade Baixa, o Beto da Sarmento é outro clima!

Bar do Beto II
Sarmento Leite, 811
Cidade Baixa - Porto Alegre/RS
(51) 3221-9390
De segunda a sexta, das 11h às 14h e das 17h às 2h.
Sábado, domingo e feriados, das 11h às 2h.

Bolos decorados

2009-03-15T19:57:00.000-07:00

A maioria das pessoas que acompanha o blog já sabe, mas resolvi escrever um post sobre nosso mais recente "ramo de atividade": eu e a Greicy estamos fazendo bolos personalizados, com decoração feita em pasta americana. Este aí de cima foi feito para o aniversário do Gustavo, sobrinho e afilhado do Adriano e da Cláudia.
Já faz algum tempo me interessei por usar a pasta americana para cobrir e decorar bolos e a Greicy, como quase todos vocês sabem, é uma excelente criadora de bolos e doces.
Juntamos tudo isso e começamos a produzir os bolos decorados.
Feita de gelatina incolor sem sabor, água, glucose, gordura hidrogenada e açúcar de confeiteiro impalpável, a pasta americana tem uma consistência semelhante à massa do biscuit (chamado também de porcelana fria) enquanto está sendo trabalhada. Isso facilita, bastante, a vida de quem procura ferramentas para trabalhar a massa.
Fico me lembrando daqueles bolos cobertos de merengue (que ainda se encontram por aí até hoje) e pensando que a evolução da confeitaria fez um bem danado para o sabor e a aparência dos bolos de aniversário.
Pra quem estiver curioso, sugiro uma visita ao site da Greicy para ver a galeria de fotos dos bolos decorados (tem Homem Aranha, Pocoyo, Barbie, Marie, entre outros tantos...).

Pizza em cone, mais uma feliz descoberta

2009-03-09T11:49:00.000-07:00

Dia desses, por dica do meu amigo Adreson, fomos visitar a Conno Pizza. A loja da Perimetral abriu em outubro de 2008 e a proposta é isso mesmo, pizza servida em formato de cone. Antes de conhecer, confesso que me pareceu mais uma daquelas invenções sem muito sentido, só pra ser diferente. Mas a pizza em cone foi, realmente, uma grata surpresa.
O atendimento foi bem bacana: como nunca tínhamos experimentado, o garçom nos trouxe um display com os dois tamanhos de cone e pacientemente nos explicou como funcionava. Apesar de uma certa demora pra chegar (também motivada por uma pequena confusão no nosso pedido, que acabou obrigando a casa a refazer uma das pizzas), a espera valeu a pena. Muito bem recheado e com um queijo abundante, a pizza em cone foi uma grata surpresa.
Os pontos negativos ficam por conta da dificuldade para comer sem se pingar (a menos que se use uma colherzinha plástica como "pazinha de sorvete") e segurá-lo na mão (chega quente uma barbaridade). A solução para o primeiro foi muita cautela. Pro segundo, fazer uma pilha de guardanapos e enrolar no cone.
Existem dois tamanhos de cone, como preços que variam entre 8 e 9 reais (para os grandes). Já experimentei a de Camarão e a de Calabreza e ambas estavam muito bem recheadas e saborosas. Quanto as doces, a Greicy provou a de chocolate com banana e o Marshal, chocolate com coco. Nossa dica é pedir pra tirar o queijo, pois pizza doce com queijo fica meio "esquisita", na modesta opinião deste que vos escreve.
Visitem, experimentem as pizzas em cone e deixem seus comentários (sempre muito bem vindos) aqui no blog.
Aproveito ainda para agradecer ao Adreson que gentilmente cedeu essa linda foto da pizza em cone.

Conno Pizza
Avenida Loureiro da Silva, 1570
(esquina com a Rua José do Patrocínio)
Cidade Baixa - Porto Alegre/RS
connopizza.poa@hotmail.com
(51) 3213-4010 / (51) 3286-2384
Diariamente, das 17h a 0h.

Café Bonobo

2009-03-09T10:56:00.000-07:00

Minha amiga Val está inaugurando, juntamente com o Marcelo, o Café Bonobo. Um espaço vegano muito bacana, diferente de tudo que tenho visto por aí. Como bem observado na excelente matéria publicada no site da Sociedade Vegetariana Brasileira - Grupo Porto Alegre, "uma feliz surpresa". Abaixo, reproduzo a matéria completa:

"Sofisticação e criatividade
Porto Alegre vai se firmando cada vez mais como uma cidade amiga do vegetariano. Nos últimos anos, diversas opções gastronômicas vêm pipocando pela cidade. Já são tantas que chegamos a notar uma certa padronização no cardápio dos restaurantes. O Café Bonobo aparece como uma feliz surpresa nesse cenário. A começar pelo espaço físico em si. O café funciona num sobrado na esquina das ruas Felipe Camarão e Castro Alves, no bairro Bom Fim, onde antes havia uma tradicional galeria de arte, e preserva a sofisticação e a criatividade da decoração. Num primeiro ambiente, o mais espaçoso, as luzes dicroicas iluminam o mobiliário rústico, com molduras, mesas e cadeiras de madeira (dentre as vinte cadeiras, não há uma igual a outra). No segundo ambiente, há aconchegantes sofás e uma pequena e selecionada biblioteca.

Marcelo Kalil, mentor do Café Bonobo, morou algum tempo em Londres – a cidade mais rica em opções vegetarianas no mundo – e estudou os diversos cafés e lanchonetes veganos da cidade. Foi de lá que trouxe a ideia de um espaço diferenciado, que combinasse conforto, qualidade e veganismo. Sim, não bastassem todas suas qualidades, o Café Bonobo é 100% vegano, lá não entra nada de origem animal. O local também se presta como espaço para cursos de culinária e outros eventos.

O cardápio
Como entrada, você pode optar por torradinhas com pastas de guacamole, babaganush e homus ou pela bruschetta (pão torrado com molho de tomate, manjericão, azeite de oliva e alho).
Experimente o delicioso Vegeburguer, robusto como um hambúrguer e leve como um sanduíche natural. Você pode montar seu próprio lanche, combinando as três opções de hamburguer (soja, grão de bico e cenoura com amendoim) com os três tipos de molho (tomate, manga e guacamole).
No Café Bonobo você também encontra o único burrito vegano de Porto Alegre: uma apetitosa tortilla mexicana com recheio de feijão, guacamole e salada. Outra exclusividade do local é o pão sem queijo, a versão vegana do tradicional pão de queijo.
Como sobremesa, há excelentes opções. Doce de coco, cookies, sorvetes de morango, banana e um sabor especial, o Bonobo: cacau, banana e castanha-do-pará. Não deixe de experimentar o delicioso brownie com sorvete.
Para beber, há ainda chás, licor, vinho, cachaça orgânica, shakes e vitaminas sem leite, e diversas opções de suco, como couve com limão, uva e o ótimo suco de banana, limão e gengibre. E, claro, café.

Tá, mas por que Bonobo mesmo? Passe lá e pergunte para o Marcelo e para a Val, o atencioso casal que administra o local."

Vale a pena conferir o site e, claro, fazer uma visita "presencial"!

Café Bonobo
Rua Castro Alves, 101
(esquina com a rua Felipe Camarão)
Bonfim - Porto Alegre
(51) 3013-1464
www.cafébonobo.com.br
Quarta à sábado, das 16h30 às 22h.

Pizza vegetariana com pão árabe

2008-10-15T00:00:00.000-07:00

Segunda-feira é o nosso dia vegetariano lá em casa. A idéia veio de uma proposta do Paul McCartney sobre como podemos - nós, os carnívoros - dar nossa parcela de contribuição para um mundo melhor. Como bons gaúchos que somos, é um desafio e tanto pensar num cardápio que não tenha carne. Uma das opções favoritas para a janta é a pizza vegetariana, feita sobre um pão árabe.

Começo sempre preparando um molho de tomate legítimo: coloco para cozinhar apenas o tomate concassé (sem pele e sem semente) que depois complemento com temperos como manjericão e orégano. O passo seguinte é espalhar o molho sobre o pão árabe e depois colocar os demais ingredientes: tomates secos, azeitonas e rúcula. Por cima de tudo isso, queijo muzzarella e requeijão (do 'tipo' Catupiry). Acrescente orégano a gosto e muuuuito azeite e leve ao forno pré-aquecido.

Agora basta esperar uns minutinhos para que o queijo derrata e está pronto para ser degustado!! Muita gente vai pensar que é calórico demais... e eu concordo! Afinal, a idéia era ter uma opção vegetariana no cardápio... ser diet são ooooouuuuutros quinhentos!

Ah! E mesmo que você não concorde com a idéia de fazer um dia vegetariano, esta pode ser uma boa opção quando for receber aquela visita vegetariana na sua casa!
Abração e até a próxima!

Almoçando no Sayuri

2008-10-13T10:08:00.000-07:00

Sábado fomos ao Mercado Público de Porto Alegre, eu e a Greicy, para comprar coisas com a variedade que a gente só encontra lá, pelo preço que a gente só encontra lá. Temperos, ingredientes, alimentos... para um gastrônomo o Mercado é um paraíso.

Era perto do meio-dia e resolvemos almoçar por lá. Nunca tinha levado a Greicy ao Sayuri e, aproveitando que ela adora comida japonesa, fomos conferir. O restaurante não estava muito cheio, então pudemos nos sentar lá dentro. A decoração é bem bacaninha (simples e charmosa), o atendimento é ótimo e os preços são bem justos.
Pedimos, como entrada, shiitake na manteiga. Não demorou nadinha e veio no ponto, acompanhado de repolho cru, cortado em tirinhas fininhas e duas rodelas de tomate. Havíamos pedido também 12 sushis de salmão, que chegaram em seguida, frescos e saborosos.

Como prato principal, pedimos um yakissoba de carne. O garçom ainda nos perguntou se preferíamos que ele trouxesse o yakissoba em seguida ou devia esperar um pouco mais. A fome era grande, então escolhemos a primeira opção. Muito bem temperado, com bastante shoyu, o yakissoba era suculento e os legumes no ponto certo. E a porção nos serviu direitinho, depois do shiitake e dos sushis.

O Sayuri é, de fato, uma excelente opção de comida japonesa no centro da cidade.
O almoço saiu por R$ 37,50, incluíndo aí duas águas e o serviço.
Um preço bem justo para um almoço de sábado no Mercado Público de Porto Alegre, não?
Até a próxima!
Abraço!

Armazém & Restaurante Sayuri
Mercado Público Municipal s/n - Lojas 68 e 70
Centro - Porto Alegre/RS
(51) 3226-1158

Em Buenos Aires, Siga La Vaca

2008-08-27T01:49:00.000-07:00

Siga La Vaca, a parrilla favorita dos brasileiros em Buenos Aires tem uma simpática filial no charmoso Puerto Madeiro. Desde o início do ano, já tínhamos (eu e a minha Greicy) marcado com o Marshal e a Silvana uma refeição lá, pois nos encontraríamos na capital portenha, durante as férias de agosto.
O Marshal, por sinal, já tinha me falado muito bem do lugar, o que já é meio caminho andado. Ainda assim, procurei saber um pouco mais consultando, inclusive, um guia de restaurantes de lá que gosto muito, o Óleo. O Guía Óleo funciona com a colaboração dos seus visitantes, que atribuem notas e fazem comentários sobre os estabelecimentos.

Confesso que senti um friozinho na espinha: a avaliação, definitivamente, não era das melhores. Muitas reclamações sobre barulho, qualidade da carne, atendimento... Aparentemente a unanimidade ficou mesmo por conta da excelente localização da loja, no Puerto Madero. Tinha, ainda, que dar o devido desconto pelo fato de que a maioria dos clientes que deixaram comentários era portenha e que uma coisa que os incomoda deveras é a quantidade de visitantes brasileiros neste Siga La Vaca.

Agosto chegou e nos bandeamos para Buenos Aires. A visita combinada seria na noite em que chegamos mesmo. A primeira impressão? Excelente.... Bem decorado e com um ambiente muito agradável, o Siga La Vaca impressiona quem chega, seja pelo preço (ótima relação custo x benefício), seja pelo buffet e pela parrilla.

O Siga La Vaca trabalha com o sistema "todo incluido": paga-se um valor por pessoa (que pode variar entre 43 e 59 pesos - veja tabela em foto abaixo) e além de toda a comida, estão incluídas a bebida e a sobremesa. A bebida pode ser água, vinho, refrigerante ou chope. Detalhe: se a opção for vinho, serve-se uma garrafa de vinho (750 ml) por pessoa. O mesmo vale para o chope, que vem em uma jarra. Quando vi a quantidade de pessoas em nossa mesa, rapidamente multipliquei pelo número de garrafas de vinho que viriam e a sentença foi imediata: corria-se o risco de sairmos todos bêbados. O pessoal que curte vinho a fundo vai me crucificar por ler isso, mas o assemblage que eles servem é muito bom se considerarmos que está incluído no pacote e eu, que não tenho o costume de tomar vinho nas refeições, adorei. Ah! E se a escolha for vinho, a água mineral é liberada!

A parrilla em si é um capítulo à parte. Lá estão presentes os componentes tradicionais de uma boa parrilla: embutidos (chorizo e morcilla), "achuras" (molleja, riñón, rueda, chinchulín, tripa gorda), carne de gado (asado, vacío, colita de cuadril, matambre), suíno (carré, pechito con manta), frango... e vai por aí!

A carne fica exposta em uma parrilla em frente aos clientes que podem, livremente, escolher os pedaços que querem.

Além da carne, o buffet de saladas e acompanhamentos também merece registro: variado e com opções saborosas de pratos, é um concorrente à altura para as carnes da parrilla.

Para os que lembram daquele meu polêmico post, em verdade vos digo: a sobremesa é, de fato, sobremesa. É preparada e servida em porções individuais, devidamente empratada e pode ser livremente escolhida pelo cliente. As meninas pediram um vulcão de chocolate; o Marshal, profiteroles.

Eu fiquei com o tradicional: sempre que vou na Argentina faço questão de comer flan con dulce de leche. Apesar do cansaço das horas em aeroporto e checkin em hotel, fomos os últimos clientes a sair do Siga La Vaca.
Antes de ir embora de Buenos Aires ainda voltamos lá: desta vez para um almoço dominical. Embora mais cheio e mais barulhento que na primeira visita, ainda assim foi uma ótima experiência!

Seja lá como for, se você pensa em visitar Buenos Aires e ainda não conhece essa parrilla que já virou ponto turístico para os brasileiros, vai por mim: entre num dos tradicionais táxis preto e amarelo e diga ao motorista... "siga la vaca!!"

Siga La Vaca
Todos os dias, das 12 até o último cliente.
Alicia Moreau de Justo 1714
Puerto Madero
Ciudad de Buenos Aires
Argentina
www.sigalavaca.com

Um especial "muito obrigado" aos meus grandes amigos Marshal e Adreson que me cederam gentilmente algumas das imagens utilizadas neste post. As demais foram retiradas do Guía Óleo.

29 é dia de nhoque, de sorte e de solidariedade!

2008-08-26T08:40:00.000-07:00

Repassando pra vocês o convite que recebi do Becco:
(Clicando na imagem, ela amplia)

Sabor em Fatias II, o retorno

2008-08-15T05:36:00.000-07:00

Ontem, no final da noite ao sair do Instituto de Artes, bateu aquela baita fome. Enquanto eu, a Greicy e o Adreson caminhávamos pela Lima e Silva pensando no que comer, a idéia veio à cabeça: voltemos ao Sabor em Fatias! Ainda existem muitos sabores novos para experimentar e fotos melhores pra tirar.

Ao chegar, lá pelas 22h30min, percebemos que a pizzaria estava quase lotada: havia uma mesa gigante comemorando o aniversário de alguém. Sentamos no lado "novo" da Sabor em Fatias (ampliada em reforma recente). Ali fomos recebidos pela nossa atendente favorita, a Sheila. O atendimento lá é bom, como um todo, mas ela é insuperável. Atenciosa, educada e competente, sabe atender bem sem exageiros ou clichês.

Pedimos uma Bohemia (R$ 5,00) para "abrir os trabalhos". Deixei para o "segundo tempo" a idéia de pedir sempre um sabor diferente e repeti a maravilhosa Vinicius de Moraes - camarão ao pesto (R$ 6,50) que descobri na nossa última visita (não relatada aqui no artenamesa.com). A Greicy e o Adreson pediram a Mandela - strogonoff (R$ 6,00 cada fatia).

Mais Bohemia e bom papo enquanto esperávamos o pedido feito para o segundo tempo: pedi uma Chico Mendes - champignon, presunto e bacon (R$ 6,50) e o Adreson, uma Vinícius de Moraes. A Greicy inovou também: resolveu comer a Madonna - coco com chocolate (R$ 6,50).
As salgadas vieram rápido, mas a Madonna tava demorando, demorando... Chamamos a super Sheila, que resolveu rapidinho o esquecimento do pessoal da cozinha. Ponto pra ela!

A Greicy amou comer a Madonna... e confesso que eu gostei também, pois não resisti e tirei minha casquinha também! A Chico Mendes é ótima, mas ainda não provei nenhuma que batesse a Vinicius de Moraes: essa, definitivamente, é minha favorita!

Quando a festa de aniversário acabou, o ambiente ficou mais parecido com o que a gente tava acostumado... mais tranquilo e menos barulhento... mas, infelizmente, já era hora de se despedir e ir para casa. Um especial agradecimento pelas fotos excelentes que o Adreson fez pra gente!

Mais uma vez a Sabor em Fatias nos surpreendeu positivamente... e viva a liberdade, porque ela é uma delícia!!

Sabor em Fatias
R. Sarmento Leite, 929
De segunda a sábado, das 17h às 3h.
Aos domingos, das 17h a 0h.
Telentrega: (51) 3221.0090

A Feijoada da Chico

2008-08-11T06:20:00.000-07:00

Sábado, dia 09/8, fomos ao Moeda Bar e Restaurante - no Santander Cultural - para a feijoada em comemoração ao 70º aniversário da Associação Riograndense de Artes Plásticas Francisco Lisboa. Já conhecia o excelente café da Moeda, mas nunca tinha almoçado lá.

Chegamos - eu e a Greicy - por volta das 13h (o almoço começava as 12h) e descobrimos que havia um pequeno problema de espaço: a quantidade de pessoas foi bem acima do esperado e o evento superlotou.
Após esperar alguns minutos na entrada (onde estavam disponíveis para os visitantes, além de caldinho de feijão servido numa simpática chaleira antiga, ótimas caipirinhas de limão e morango), conseguimos lugares improvisados no balcão.

Greicy, eu e Adreson (Foto: Kátia Costa - www.atelierplanob.com.br)

O buffet estava magnífico e valia cada um dos R$ 25,00 que custava: além da feijoada (em diferentes versões), havia lingüiça calabresa, farofa, couve, escondidinho de charque, carreteiro, costelinha de porco.... e vai por ai!
Ainda que com alguns problemas de abastecimento, foi o melhor buffet de feijoada em que já me servi. Ponto negativo para o atendimento um pouco truculento dos garçons (dado o devido desconto, claro, em função do excesso de clientes).

Tomamos apenas água mineral (a minha sem gás; a da Greicy, com - R$ 2,50 cada).
A feijoada estava tão boa que sequer visitei o buffet de sobremesas!
No final, além do parabéns pra você, teve sorteio de obras e a apresentação do selo comemorativo dos 70 anos da Chico (pelo pessoal do GAD).

Parabéns à Chico por seus 70 anos! Parabéns ao pessoal do restaurante Moeda pela excelente feijoada servida na festa!

Moeda Bar e Restaurante
Santander Cultural
Rua Sete de Setembro, 1028 - Praça da Alfândega
Centro - Porto Alegre/RS
(51) 3227-8322 / 8148-1055
moedaecofre@via-rs.net

Associação Riograndense de Artes Plásticas Francisco Lisboa
Travessa dos Venezianos, 19
Porto Alegre - RS
(51) 3224-6678
chicolisboa@terra.com.br
http://www.chicolisboa.com.br/

29 é dia de nhoque, de sorte e de solidariedade!

2008-07-24T15:21:00.001-07:00

Repassando pra vocês o convite que recebi do Becco:
(Clicando na imagem, ela amplia)

Abraço!!

Sabor em Fatias, a pizzaria bacana na Sarmento

2008-07-22T15:08:00.000-07:00

Liberdade é uma delícia. Este slogan já era o suficiente para que a pizzaria Sabor em Fatias já despertasse minha curiosidade há algum tempo.
A Greicy havia estado lá, acompanhada das amigas e voltou bastante impressionada. Domingo a noite é quando se torna mais difícil encontrar boas opções de restaurantes e bares para comer. Mas a Sabor em Fatias estava aberta e chegara o momento de conferir.

A primeira impressão (e há quem diga que é essa que fica) foi das melhores. A decoração, o ambiente, a identidade visual... tudo muito bem pensado e executado. O lugar é sofisticado e aconchegante. Destoa de alguns de seus vizinhos próximos, na Lima e Silva (onde ser chinelão parece ser o padrão de decoração e atendimento).

A proposta do lugar é diretamente relacionada ao seu slogan: no cardápio e nas mesas estão impressas diferentes concepções para a palavra liberdade, sendo que o texto no menu emenda: "[...] É libertar-se da ditadura das pizzas grandes, do tamanho família, que nos obriga a pedir muito mais do que quer ou precisa. É libertar-se das pessoas que insistem nos sabores que só elas comem. É libertar-se dos brotinhos massudos, que nos roubam a melhor parte da pizza: o recheio, o sabor." Gostei disso!

O cardápio em si é bem bacana: ainda que a quantidade de sabores disponíveis não seja muito grande, é bastante abrangente e claro. Confesso que me incomoda um pouco essa idéia de colocar nomes próprios nas pizzas - lá elas não se chamam "calabresa" ou "portuguesa"; são "Madre Teresa" e "Princesa Isabel".

Tentei fazer algumas relações (inevitável), mas nem sempre cheguei a uma conclusão lógica - calabresa e Madre Teresa(?!). Enfim... O atendimento se mostrou muito bacana; garçons e garçonetes, super atenciosos.

Pedi uma Gorbatchev - pimentões coloridos, beringela e fatias finas de calabresa - (R$ 5,50 a fatia) e a Greicy, uma Mandela - mussarela e strogonoff - (R$ 5,50 a fatia). Para beber, uma Bohemia (R$ 5,00), que chegou à mesa na temperatura ideal (sempre lembro do meu grande amigo Moses - que por sinal também elogiou a temperatura da cerveja).
Não demorou muito e as pizzas já estavam na nossa frente, muito bem apresentadas e cheirosas. O tamanho do pedaço foi uma grata surpresa: se a fome não for grande, uma fatia resolve o problema. Não foi esse o nosso caso, claro. Estávamos famintos e mandei vir mais uma Salvador Dali - bacon, cebola e queijo cheddar - (R$ 5,50 a fatia).

A Greicy pediu uma doce, para fechar a fatura: Frida Kahlo - chocolate e morango - (R$ 5,50 a fatia). Mais uma Bohemia e um pouco mais de papo pra curtir o lugar.

Gostei da coincidência dos nomes das pizzas fecharem com a gente (política e artes), gostei mais ainda do atendimento e do sabor. A vontade agora é voltar para conhecer os outros sabores, um a um.

A Sabor em Fatias tem, ainda, telentrega e é possível - na loja mesmo - pedir uma pizza inteira. A opção é do cliente, afinal, "liberdade é uma delícia".

Sabor em Fatias
R. Sarmento Leite, 929
De segunda a sábado, das 17h às 3h.
Aos domingos, das 17h a 0h.
Telentrega: (51) 3221.0090

No Natalício, tomando chope com os amigos

2008-07-08T21:32:00.000-07:00

Esta semana estivemos, eu e o Adreson (outro dos colaboradores deste blog) - acompanhados ne nosso grande amigo Marshal - no Boteco Natalício. Nosso amigo nunca tinha ido ao boteco e queríamos tomar um chope para comemorar o final do semestre (ele como professor, eu como quase formando em artes).

O Boteco Natalício tem aquela decoração peculiar, lembrando os tradicionais botecos do centro do país, com um cardápio repleto de clássicos "botequenses" (caldinho de camarão, caldinho de feijão, escondinhos, coxinha de galinha... e vai por aí!). Dá pra perder um bom tempo lendo as sensacionais frases estampadas nos cartazes que cobrem as paredes do lugar.

Como alguns de vocês já sabem, tive a honra de entregar ao Eduardo Natalício, na festa de lançamento da Veja Porto Alegre: O Melhor da Cidade - edição 2008/2009, o prêmio de "Melhor Bar para Petiscar". Fiquei bastante contente justamente porque considero o Natalício um excelente lugar para petiscar e tomar um bom chope.

Era a primeira vez que eu voltava ao Natalício depois da entrega do prêmio e estava ansioso, afinal tinha recomendado o chope do Natalício pro Marshal e isso sempre pesa. O boteco estava lotado quando cheguei e o Marshal já estava sentado lá em cima.

O Adreson ainda demorou pra chegar. Apesar de não gostar muito da idéia do chope ficar circulando pelo salão, normalmente lá eles nunca chegam a esquentar. O colarinho também vem, quase sempre, na medida.

Pedi um chope (R$ 3,10) ao garçom que passava, enquanto o Marshal pediu um sanduíche de mortadela (R$ 6,00) - que no cardápio figura com um texto complementar que diz que é "igualzinho ao do mercado de São Paulo". Nunca experimentei o sanduíche, mas não seria daquela vez, pois era o meu "veggie day" da semana e não queria comer nada de carne pra não quebrar a escrita.

Pra não ficar babando no sanduíche dele (que não demorou muito pra chegar e era lindo), pedi uma porção de polenta frita. A polenta lá pode ser recheada com calabresa ou queijo e custa R$ 8,00. Essa demorou um pouco mais para dar as caras na nossa mesa. Enquanto isso, mais chope. Confesso que me incomodou um pouco a insistência dos garçons, praticamente colocando um chope que não pedi na minha frente. Prefiro um serviço "menos pró-ativo", mas compreendo o sistema. É um boteco legítimo e a maioria das pessoas vai lá pra conversar. Assim, os distraídos no papo não ficam de bico seco nunca. Mas eu não curto muito não. Como a porção não era muito grande, o Marshal resolveu pedir mais uma. Essa sim, virou lenda. Depois de uns 30 minutos, o garçom que nos atendeu veio pedir desculpas, porque o pedido havia sido entregue na mesa errada e ele estava pedindo novamente nossa polenta. Foi a senha para a despedida. Já estávamos cansados e, sinceramente, esse tipo de coisa me tira a paciência. Serviço de boa qualidade é vital para um bom estabelecimento gastronômico.

Na hora de pagar a conta, outra surpresa não muito agradável. Ao invés da simpatia do Eduardo no caixa, encontro o irmão dele num dia, por assim dizer, não muito amável. O mau-humor do cidadão era algo! Paga a nossa conta, nos despedimos do Boteco Natalício e seu simpático porteiro com aquela sensação de que "podia ter sido melhor".

Tudo bem, era segunda-feira...

Boteco Natalício
Rua Coronel Genuíno, 217
Cidade Baixa - Porto Alegre/RS
(51) 3026.5539
www.boteconatalicio.com.br

Em vez de moda, Desfile de Vinhos na Conte Freire

2008-07-04T07:18:00.000-07:00

Recebi este convite do pessoal da Assessoria de Imprensa Conte Freire e repasso para vocês:

A Enoteca Conte Freire e a Terra Matter Importadora promovem, no próximo dia 8 de julho, a partir das 17h, o Desfile de Vinhos. O evento oferecerá a degustação de vinhos de dez vinícolas, pequenas bodegas familiares do Chile e Argentina: Laura Hartwig, Portal del Alto, Viña von Siebenthal, Vinícola Tittarelli, Viña Huelquen, El Huique, Viña Chocalan, Loma Larga, Vinícola Bodega Speri Pródigo e Calyptra.

Os rótulos dessas vinícolas são exclusividades da Enoteca Conte Freire e todas elas foram premiadas internacionalmente. Produtores de cada bodega estarão no evento para conversar com os clientes sobre os vinhos.

Para acompanhar a degustação, haverá ilhas de queijos e pães. A loja também receberá uma decoração temática especial e os presentes, além de levar como lembrança uma taça personalizada, poderão concorrer a sorteios de garrafas de vinhos e gift cards Conte Freire.

Os convites para o Desfile de Vinhos estão à venda na própria Enoteca Conte Freire (Rua Padre Chagas, 208) e ainda na Churrascaria Barranco (Av. Protásio Alves, 1578) e no Chairs Resto Lounge (Rua Dr. Barcelos, 431), em Porto Alegre. O convite custa R$ 50,00.

Vinícolas participantes

Tittarelli (Argentina) – É uma das bodegas mais antigas e prestigiadas da Argentina. Fundada em 1945, conta com 1.800 hectares ao pé da Cordilheira dos Andes e possui uma linha de vinhos bastante variada.
Bodega Speri Pródigo (Argentina) - Alessandro Speri pertence à quinta geração de uma reconhecida família de viticultores de Verona, que produz vinhos desde 1876. Em uma viagem a Argentina, Alessandro ficou impressionado com o grande potencial desse país, mais precisamente do Vale de La Consulta, em Mendoza, onde estabeleceu sua casa e sua bodega.

Calyptra (Chile) - A vinícola esta localizada em uma zona “pré-cordilheira”. As plantações estão a mais de 2.600 metros acima do nível do mar e as baixas temperaturas, associadas a uma ventilação natural constante, permitem “arejar” o vinhedo, tendo como resultado uma lenta maturação que favorece o desenvolvimento da videira, que é excepcional para as uvas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot e Syrah.

Chocalan (Chile) - Está situada no vale do Maipo, 65 km a oeste de Santiago. A palavra Chocalan significa “flor amarela” e tem origem em tribos ancestrais indígenas. A vinícola conta com 350 hectares, onde são plantadas principalmente uvas tintas como a Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Sangiovese, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc. Elas são divididas em três linhas de vinhos: Seleccion, Reserva e Gran Reserva.

Loma Larga (Chile) - É uma vinícola familiar, com uma pequena produção. Fica em "Lo Orozco", uma das zonas mais frias dentro do Vale do Casablanca, assim como das regiões vitivinícolas chilenas. Essa bodega produz vinhos de muita personalidade e charme.

Viña von Siebenthal (Chile) - Produz um vinho extremamente elegante, que expressa de modo eloqüente a característica extraordinária do terroir do Valle de Aconcagua. O processo de vinificação é realizado com rigoroso esmero, produzindo um pequeno lote por vez e selecionando somente o melhor mosto. Em seguida a um longo período de maceração, as uvas passam a um lento e brando processo de fermentação.

Laura Hartwig (Chile) - Esta empresa familiar mantém um tamanho bastante reduzido, com apenas 80 hectares de vinhedos 100% próprios. A vinícola está localizada no coração do Vale do Colchagua, uma região privilegiada de solos adequados a elaboração de vinhos finos. Suas uvas são Chardonnay, Merlot, Carmenere, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

El Huique (Chile) - A vinícola fica no Vale Central do Chile, 200 km ao sul de Santiago. Possui 104 hectares e produz um milhão de litros de vinhos ao ano, exportando quase a totalidade para outros países

Viña Huelquen (Chile) - Sediada no Maipo Alto, sua proprietária é a família italiana de sobrenome Ravenna, que chegou ao Chile em meados do século passado. A vinícola possui 85 hectares, onde se cultivam as uvas tintas Cabernet Sauvigon, Merlot, Carmenère e Syrah e as brancas Sauvignon Blanc e Chardonnay. A bodega tem capacidade máxima de três milhões de litros.

Portal del Alto (Chile) - Há mais de 30 anos, Don Alejandro Hernandez, professor de Vitivinicultura e Enologia da Universidade Católica do Chile, fundou a própria vinícola. Desde o princípio, Portal del Alto se dedicou principalmente a produção de vinhos finos para exportação. Seus principais mercados são Estados Unidos, Inglaterra, Alemanha, Bélgica, Suíça, Canadá, França e Brasil. Produz variedades clássicas como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Cabernet Franc e Syrah.

Novidades na Rua da Praia

2008-06-20T05:51:00.000-07:00

Próximo à Casa de Cultura Mário Quintana abriu um pub chamado Sete. Pequeno e bonito. Com um bom atendimento, opções de cervejas importadas e preço justo.
(em breve volto lá pra fazer umas fotos)

Lançaram o novo guia da Folha está bem bacana, tem de tudo que está acontecendo pela cidade. A exemplo da versão impressa, deverá ser uma referência cultural de SP.

vai lá: http://guia.folha.com.br

Violento Mocotó no Naval

2008-06-09T11:03:00.000-07:00

Sábado passado (07/6), fui ao Mercado Público de Porto Alegre comprar alguns ingredientes, como faço costumeiramente. Além de pagar menos, a maioria dos produtos tem qualidade muito superior à das grandes redes de supermercado. Quando estava prestes a deixar o mercado, cheio de sacolas de compra, caiu uma senhora chuvarada. Como estava com fome e sem a menor vontade de me molhar, resolvi almoçar por ali mesmo. O Gambrinus, que é ótimo, tinha fila de espera e acabou descartado como opção.

Eis que vi aquele clássico quadro negro escrito com giz que me chamava para experimentar o "Violento Mocotó" do Bar Naval. Já fui diversas vezes ao Naval - sempre para tomar aquele ótimo chope (muito bem tirado) acompanhado de bolinho de carne e/ou bacalhau - mas nunca tinha tido a oportunidade de provar o mocotó.

O Bar Chopp Naval, com seus 101 anos de idade e sua peculiar e original decoração de boteco é, por si só, uma atração a parte no Mercado Público. Lá pode-se ter a chance de ser atendido pelo Paulo Naval, garçom desde 1957, que chegou lá como Darcy.

De tão identificado com o trabalho, tomou o nome do botequim como sobrenome - e trocou Darcy por Paulo (designação santa que havia sido escolhida no seu batismo).

Alguns segundos de espera e o chope já estava sobre a bolacha, em minha frente (no Naval ainda se contam os chopes pela quantidade de bolachas que ficam na mesa).

Mais alguns minutos e o prato de mocotó chegou. O dito cujo cumpre o que promete: é realmente violento. Muito bem feito, bem temperado, com ingredientes de ótima qualidade, vem com pedacinhos de ovo cozido e tempero verde e é acompanhado por um pão 'cacetinho'.
Recomendo experimentar - tanto com os bolinhos, quanto com o mocotó - aquele molho de pimenta que fica sobre a mesa e que, segundo meu amigo Marshal, deve estar lá desde a fundação do Mercado Público. Vale a pena!
Tomei mais um chope e terminei meu prato de mocotó curtindo cada colherada. A função do pãozinho, efetivamente, é usá-lo para 'lamber' o prato e não perder nada do caldo!
A fatura não é barata, diga-se de passagem (R$ 20,00 pelos dois chopes e um prato de mocotó), mas vale a experiência, com toda a certeza.

Bar Chopp Naval
Bancas 91 e 93
Mercado Público de Porto Alegre
Fone: 51 3286.3423

O nada revolucionário Praça Revolução

2008-06-06T11:53:00.000-07:00

Noite dessas fomos conhecer, em função do aniver do Guto (primo da Greicy), o Praça Revolução. Raramente vou à zona sul de Porto Alegre (acho que passei tempo demais por lá quando era criança/adolescente), mas desta vez tínhamos um bom motivo. O Praça Revolução é um bar/restaurante com boliche e mesas de sinuca que fica na avenida Cavalhada, próximo ao Zaffari.

Ao chegar, a impressão não foi das melhores: apesar de ter estacionamento próprio gratuito, ele se resume ao pátio nos fundos do bar. Em dias de chuva o tal pátio, que não tem nenhum tipo de pavimentação, vira um barro só. A identidade visual da casa, estampada em seu luminoso na fachada não dá muita esperança... deveras amadora.

Já lá dentro, a situação começa a melhorar: a decoração é simples, mas clean. O lugar é amplo e as pistas de boliche e mesas de sinuca são bem bacanas.
Como sou tão ruim jogando boliche, quanto jogando sinuca, optamos por ficar sentados com o pessoal da família, enquanto Guto e companhia se divertiam no boliche.
Estávamos com fome e, apesar do cardápio não ser muito empolgante (tanto em forma, quanto conteúdo), resolvemos pedir um lanche.
Não havia revolução nenhuma no cardápio, aliás. Os lanches eram os mais tradicionais o possível, então pedi um cheese salada bacon (R$ 8,50) e a Greicy, um cheese salada (R$ 8,50). Pra beber, uma Bohemia 600 ml (R$ 5,00).
O 'pedir' o lanche foi um capítulo a parte. O garçom, um dos mais grossos e desatentos que já conheci, pegou o pedido da mesa inteira e depois, na hora de trazer as bebidas, não sabia o que era de quem... Já começou mal!

Trinta minutos depois, o tal lanche ainda não tinha dado as caras. E isso que o lugar estava vazio!
Quando finalmente chegou (o garçom também não tinha idéia de quem tinha pedido o quê), o lanche não surpreendeu, mas também não decepcionou. Não era gorduroso, pelo menos. :)

A parte interessante foi o proprietário que veio até a mesa e perguntou como estava o lanche (demonstrando que pelo menos ele se preocupa com as impressões dos clientes).
Tomamos mais uma Bohemia, pagamos a conta e fomos embora. Não sem antes passar pelo campo minado de poças de barro sem iluminação até chegar no carro estacionado.

Praça Revolução
Avenida da Cavalhada, 3778
Porto Alegre - RS
Telefone(s): (51) 3061-7433/3061-7435
Horário de atendimento: De 2ª a 6ª, das 16h às 4h.
Sábado, domingo e feriado, das 11h às 5h.

Cervejas de Litro - parte 01

2008-05-27T20:09:00.000-07:00

Eis que temos agora a Budweiser de 1 litro!

Ainda prefiro a ISENBECK de litro, mas é muito bom ter disponível nos supermercados uma variedade de cervejas que vão além do "gosto brasileiro". Qualquer aspirante a bom bebedor de cerveja tem que se esforçar para conseguir beber qualquer coisa depois de experimentar boas cervejas. Ah, certo que algum expert vai chiar e dizer q a bud não é lá estas coisas, mas não comparo com as artesanais como a coruja, de porto alegre, mas com as cada vez mais aguadas pilsen nacionais.

A ISENBECK tem no Nacional e (provavelmente) no BIG, a um preço justo por uma boa cerveja. Encorpada, consistente e com tampa de rosca!!

O bom, bonito e barato da Pizzaria Zonatto

2008-04-29T10:32:00.000-07:00

Depois de um tempo sem postar, cá estou eu novamente. Desta vez, trago pra vocês uma nova descoberta que fiz: Zonatto Pizzaria. Meus primos Rafa e Grazi já nos falavam há algum tempo dessa pizzaria que abriu onde era o Puerto Libre (na Marechal Andrea, pertinho da Anita Garibaldi).

Dia desses fomos lá todos juntos, para conferir o serviço. O local onde a pizzaria está instalada é muito bacana, com uma decoração simpática e paredes em cores fortes.

Aliás, a parte externa, em frente ao prédio deve ser uma ótima opção para tomar uma cerveja no happy-hour durante o verão. Por falar nisso, de cara pedimos uma cerveja (que estava na temperatura ideal, diga-se de passagem) para mim e a Grazi e água mineral para a Greicy e o Rafa (que não estavam podendo beber).
O cardápio é bem variado e oferece desde os sabores tradicionais (Calabresa, Alho e Óleo, Camarão com Catupiry, etc) até as especialidades da casa, como a Zonatto (lombo, chester, presunto e ovo de codorna) ou a Suprema (calabresa forte, champigon, cebola, pimentão e azeitona preta). Existem várias opções de tamanho, da Broto à Família. Optamos por uma Família (R$ 22,50), com 3 opções de sabores: Alho e Óleo, Moda da Casa e Suprema (que em respeito às preferências das meninas foi personalizada: substituímos a azeitona preta por verde e a calabresa forte pela convencional).

A pizza não demorou muito para ficar pronta e em seguida estava lá, exatamente como pedimos, inclusive com as 'adaptações'. Especial destaque para à Alho e Óleo.
Lembro que um amigo do meu pai, que era dono de uma sorveteria sempre dizia: "se queres saber se uma sorveteria é boa, pede o sabor uva. Se souberem fazer bem este, sabem fazer bem qualquer outro". Faço aqui minha adaptação para o mundo das pizzas dizendo que, apesar de aparentemente simples, fazer uma pizza Alho e Óleo de boa qualidade requer muito conhecimento e prática. Assim, em verdade vos digo: "Se a Alho e Óleo for boa, há uma grande chance do resto ser muito bom também". E foi, de fato, o que se confirmou: até a nossa 'adaptação' ficou excelente!
Quando estávamos terminando, surgiu a idéia de experimentar as doces. Enquanto discutíamos a respeito de sabor, tamanho e preferências, a atendente nos interrompeu para a boa notícia: se a gente escolhesse uma pizza doce do mesmo tamanho da salgada, ela sairia com 50% de desconto.

Ou seja, por pouco mais do valor da Broto, pedimos uma Família de 3 sabores: Banana, Chocolate e Leite Condensado com Coco. Não podíamos deixar por menos e pedimos uma adaptação nesta também: a nossa seria sem queijo. Como bem nos lembrou o Rafa, a maioria dos lugares não coloca queijo na pizza doce e isso poderia nos causar estranheza. Confesso que não sou, propriamente, um fã de pizzas doces, essa nossa maravilhosa invenção que ninguém mais faz no mundo (como bem observou nossa amiga Sinead McGrath, irlandesa e cidadã do mundo).
Mas a gula falou mais alto e acabei experimentando a de leite condensado... que estava excelente!

Saímos de lá satisfeitos com a boa qualidade da pizza e o excelente atendimento, tudo isso por um preço justo!
Recomendo!
Um abraço e até a próxima.

ZONATTO PIZZARIA
R. Marechal Andrea, 16 - Boa Vista
Telentrega: 3328.0000 / 3029.4359
Horário: 11h30min às 14 / 18h30min às 23h30min

Veja Porto Alegre: O Melhor da Cidade

2008-04-07T12:09:00.000-07:00

Na última quinta-feira, dia 03/4, fomos - eu e a Greicy - ao lançamento da Veja Porto Alegre: O Melhor da Cidade - edição 2008/2009. Uma verdadeira noite de gala para o lançamento do guia gastronômico mais respeitado da cidade, com coquetel e entrega dos prêmios aos respectivos vencedores. Além de contar com a lindíssima e elegante Valéria Monteiro como mestre de cerimônica, o evento teve ainda a presença da banda Jazz 6, de Luis Fernando Veríssimo, animando a festa!
Na edição deste ano, deste guia que há tempos tenho acompanhado, tive a satisfação e a felicidade de estar entre os jurados que escolheram os melhores da cidade na categoria restaurante - assim como também ajudei na escolha do chef revelação, chef do ano e melhor restaurante da cidade.
Tive, ainda, a satisfação de conhecer ao vivo e bater um papo com o Miguel Icassati, editor da Veja Cidades, um cara muito bacana. Conheci o Miguel, por telefone, quando da minha seleção para o júri. Depois, já na festa, trocamos algumas boas idéias e fiquei muito feliz de encontrar a diretora da área de gastronomia da FATEC/SENAC, Ursula Juliane Silva. Junto com ela estava o chef Mamadou, um dos professores do curso de cozinheiro. Uma pena não estar por lá meu amigo e grande mestre, chef Marcus Jiorge - naquela hora ele devia estar dando aula em uma das cozinhas pedagógicas do SENAC, tirando o couro da moçada que quer ser cozinheiro profissional. hehehehehe.
Fui convidado, ainda, para entregar 3 prêmios da categoria bares: o de melhor petisco, melhor lugar para paquerar e melhor lugar para ir a dois. Muito bacana!!
Participar do júri de uma publicação tão respeitada e que é, de fato, referência na área em nossa cidade foi uma experiência e tanto! Aproveito a oportunidade para agradecer a todos que me ajudaram nessa empreitada, leitores do blog, amigos, apoiadores! Valeu!

Salmão ao Molho de Requeijão com Alcaparras

2008-03-23T19:35:00.000-07:00

Neste domingo de Páscoa (24/3) aproveitei para atender um pedido feito já há alguns dias pela Greicy e resolvi preparar um salmão. Como teríamos convidados em casa, comprei um salmão inteiro. Dele tirei os dois filés inteiros (o resto usei pra preparar um belo fundo de peixe, que em uma próxima ocasião darei mais detalhes) para preparar no forno. Até aí, sem muito mistério. É possível comprar os filés já cortados. Gosto, no entanto, de fazer isso eu mesmo - por ser mais barato e por resultar num domínio maior sobre o corte em si e a limpeza de toda e qualquer espinha. Para os que desejarem, posso passar algumas dicas de como extrair os filés com um mínimo de perda de carne (escrevam-me!).
Utilizei uma fôrma refratária para assar os filés. Coloquei-os lado a lado, com o couro para baixo. Fiz, ainda, uma 'cama' com rodelas de cenoura para colocar no fundo da fôrma. Adicionei um pouco de cerveja (o suficiente para cobrir o fundo) evitando, assim, que a carne do salmão secasse demais. Temperei os filés com uma mistura feita de sal, pimenta rosa, pimenta branca em pó e tomilho, e cobri com papel alumínio.

Depois de alguns minutos no forno, retirei o papel alumínio, para que a carne ficasse com aquele laranja bonito, típico do salmão. Enquanto isso, preparei o molho que iria colocar por cima: misturei o requeijão com um pouco de nata e algumas alcaparras esmagadas. Deixei o molho cozinhar por um tempo e, por fim, cobri o salmão com ele.
Servi o salmão com arroz branco e farofa com bacon. Ah! Acompanhados, também, por uma ótima salada verde que a Greicy preparou.

A idéia era fazer alguma coisa diferente daquele tradicional 'largar de alcaparras' sobre o salmão (seco por assar no forno) já pronto. Espero que tenham gostado... :)

Até a próxima! Um grande abraço!

Lanche no Cavanhas

2008-02-26T06:30:00.000-08:00

Segunda (25/2) à noite resolvemos (eu, Greicy e Cíntia) comer um lanche na janta. Quando pensamos em cheeseburger, sempre pensamos Agápio ou Cavanhas.

Como estávamos visitando a Cíntia, a opção - por questões de proximidade geográfica - foi o Cavanhas da Lima e Silva. Assim como quando vamos ao Agápio, apesar da vasta gama de opções disponíveis no cardápio, acabo sempre comendo a mesma coisa. Pedi um Bauru de Picanha (R$ 9,00) com ovo (+ R$ 0,50) e acompanhado de batatas fritas (+ R$ 1,00) e a Greicy pediu um Cheese Strogonoff (R$ 7,80), com os mesmos 'extras'. A Cíntia pediu um Cheese Português (R$ 9,50). Para beber, pedimos uma Bohemia 600ml (R$ 4,50).

Gosto de comer no Cavanhas por ser um lugar simples, sem nenhuma cerimônia, mas com um preço razoável para um lanche de boa qualidade. O problema é quando o simples se torna simplório. Se eu disser que o garçom que nos atendeu foi grosso, vou estar supervalorizando a delicadeza do rapaz. Na tradicional ânsia de 'fiscalizar' todo o salão enquanto nos atendia, mal prestou atenção no que falávamos.
Sentamos bem ao fundo, onde se pode ver a cozinha funcionando. O pessoal na chapa e sua agilidade para atender os pedidos contrastou com a falta de qualidade do atendimento na mesa.

Alguns minutos de espera e lá estavam nossos lanches sobre a mesa. A picanha do meu bauru não estava um primor de maciez, mas pelo menos era picanha mesmo. As batatas, ótimas e no ponto, como sempre. Já o lanche da Greicy veio meio 'desmontado', com o recheio transbordando. Mas isso não é privilégio apenas do Cavanhas, é, na verdade, uma peculiaridade de se colocar strogonoff num cheeseburger. Duas coisas que nunca me decepcionam no Cavanhas: a temperatura da cerveja (sempre no ponto) e o sabor da maionese (boooommm). Outra coisa bacana e bem lembrada pela Cíntia: eles oferecem - como opção de acompanhamento - a possibilidade de se colocar 4 queijos em qualquer um dos lanches.
Moral da história: apesar do atendimento deixar a desejar, a qualidade do lanche ainda vale a ida ao Cavanhas!

Cavanhas
http://www.cavanhas.com.br/
LIMA E SILVA 274: Rua Gen. Lima e Silva, 274. Fone: 3226.0743
De segunda à sábado a partir das 18h e de segunda à sexta das 11h:30min às 13h:30min

PERIMETRAL: Av. Loureiro da Silva, 1696. Fone: 3227.8163
De domingo à sexta a partir das 18h.
LIMA E SILVA 373: Rua Gen. Lima e Silva, 373. Fone: 3211.2624
De terça à domingo a partir das 18h.
BARÃO DO AMAZONAS: Rua Barão do Amazonas, 1241. Fone: 3322.0989
De segunda à domingo das 11h à 1h.
ASSIS BRASIL: Av. Assis Brasil, 4863. Fone: 33401331
De terça à sexta das 11h:30min às 14h e de sábado à domingo a partir das 17h30min.

Cerveja e petiscos no Apolinário

2008-02-25T04:41:00.001-08:00

Sexta-feira, dia internacional da cerveja. Saí do trabalho, no final da tarde, com aquela vontade de tomar uma gelada. Chegando em casa, recebo (via MSN) convite de meu amigo Marshal para tomar uma cerveja no Apolinário. Como a Greicy também estava disposta à cerveja, lá fomos nós. Tive a oportunidade de conhecer o tal 'boteco' (o Apolinário é um dos lugares em Porto Alegre que se auto-entitula boteco, com orgulho, aliás) pouco tempo depois da sua abertura, pois a despedida do meu amigo Gabriel - que foi trabalhar na ANAC, em Brasília. A impressão, na época, foi muito boa. Mas, como vassoura nova sempre varre bem, aproveitei a oportunidade para conferir a quantas andava o serviço... O ambiente do Apolinário é muito bacana e já se revela muito agradável logo na chegada. Na frente, mesas ao ar livre, com uma iluminação bacana. Lá dentro, paredes cobertas com pequenos quadros em molduras de formas e cores variadas. O que podia ser um ambiente poluído é, na realidade, um cenário milimetricamente elaborado.

As mesas e cadeiras fazem o estilo boteco e os copos acompanham a idéia (legítimos 'cristais nadir figueiredo', já dizia meu avô).

Chegamos em torno das 21 horas, e já haviam poucos lugares disponíveis. Sentamos no fundo do boteco, próximos ao balcão. Abrimos os trabalhos com uma loira uruguaya (Cerveja Patrícia 960 ml, R$ 9,00) - que além do bom preço, estava na temperatura ideal. Além da Patrícia, o cardápio possui uma grande quantidade de opções de cervejas disponíveis, com preços bastante compatíveis com o lugar.
Resolvemos, também, pedir uns petiscos: a opção das meninas foi uma Porção de Polenta Frita (R$ 7,00). Cortada em bastões, estilo batatas fritas, estavam ótimas - sequinhas e com um ótimo tempero.
A Greicy pediu, por sugestão minha, um Escondidinho de Camarão (R$ 10,00). Demorou um pouco, mas veio. Apesar de ter o recheio mais líquido do que minha preferência, estava ótimo! A Cíntia experimentou o Caldinho de Feijão, que também era muito saboroso.
O pessoal foi chegando e, quando vimos, estávamos em 3 mesas lotadas. Na excelente companhia da Greicy, Cíntia, Mendes, Marshal, Silvana, Ana, Alemão, Débora, Alemão (o outro, também conhecido por Roberto) e Querlei, seguimos tomando cerveja até a madrugada.

Apolinário Bar
Rua José do Patrocínio, 527
Cidade Baixa - Porto Alegre/RS
http://www.apolinariobar.com.br/
Fone: (51) 3013-0158
De segunda a sexta a partir das 18h
Sábado a partir das 20h

Que tal uma salada?

2008-02-11T07:49:00.000-08:00

Foi-se o tempo que salada era uma coisa sem graça, que a gente comia por uma questão compromisso com a própria saúde. Ou pior, aquele 'coadjuvante' para ocupar lugar no prato, tipo salada de 'a la minuta' (rodelas esparças de tomate sobre aquele alface desbotadinho). Hoje, saladas podem ser ótimas entradas e, também, o prato principal de uma refeição (principalmente para aqueles que querem se livrar de uns quilinhos a mais). Mas atenção: certas saladas podem ser beeeem calóricas, tanto quanto um prato 'tradicional'. De qualquer forma, uma salada criativa pode ser uma quebra da rotina alimentar e, por que não, uma supresa agradabilíssima ao paladar. Um bom exemplo disso foi a salada que criamos (a equipe da qual fiz parte no curso de cozinheiro) para servir de entrada em nosso cardápio de conclusão de curso. A salada consistia em cenoura branqueada e cortada em pequenas tirinhas, misturada com uvas passa, maçã verde (cortada da mesma forma que a cenoura) e molho de maionese. Essa mistura foi servida dentro de folhas de endivia (veja a foto). O toque especial ficou por conta da castanha de caju, triturada em pequenos pedaços e adicionada próximo ao momento de servir (o que garantiu uma crocância inesperada à salada e uma combinação surpreendente e saborosa). O uso da maçã verde, por exemplo, propicia um considerável 'ganho estético' uma vez que contrasta com o laranja da cenoura e não oxida rapidamente como a maçã tradicional. Ah! E antes que alguém comente, eu não disse que esta era uma salada 'light'. :) Além disso, existem infinitas combinações possíveis para uma salada e, claro, ingredientes pouco explorados que fazem a feira ou o mercado público merecerem um pouco mais de atenção na próxima visita (pensem com mais carinho nas alcachofras, pepinos japoneses, nabos, repolhos roxos, mangas, abacates, etc...).
Um grande abraço!
-AJ

Veja Porto Alegre Online

2008-01-29T07:48:00.000-08:00

Para aqueles que curtiram a crítica gastronômica do Damask, recomendo uma visita ao meu perfil na página da Veja Porto Alegre. Lá aproveitei para incluir uma avaliação de cerca de 40 estabelecimentos que freqüento (ou freqüentei) aqui da nossa cidade. O espaço era pequeno, mas deu pra apresentar, de maneira sintética, os prós e os contras gastronômicos desses locais.
Uma pena que não existe a possibilidade de cadastrar locais, pois o próprio Damask acabou ficando de fora da minha lista, por não constar na base de dados da Veja Porto Alegre.
MOMENTO JABÁ: Uma vez no site, cadastre-se e aproveite, ainda, para adicionar minha lista nas suas preferidas! :)
Um abraço!

Filezinho Suíno com Guacamole, Farofa de Alcaparras e Arroz Branco

2008-01-25T03:59:00.001-08:00

Ontem a noite, diante das minhas gentis cobaias, experimentei mais uma combinação que estava pensando em colocar em prática há horas: Filezinho Suíno com Guacamole, Farofa de Alcaparras e Arroz Branco. O resultado, como imaginava, ficou bem bom.
Fiz uma receita de Guacamole mais adaptada ao meu gosto, adicionando à mistura tradicional (abacate, suco de limão, cebola, alho, tomate, etc) um pouco mais de temperos e molho shoyu.
Os filezinhos de suíno fiz passados na manteiga, com um pouco de azeite. Temperei utilizando tomilho, alho e pimenta rosa e deixei alguns minutos descansando.
No final do preparo, aproveitei o rotí da carne na panela e passei pedaços grandes de cebola. Na montagem, joguei essa cebola por cima do filé e sobre ela, a guacamole.
Para acompanhar, arroz branco e uma das minhas novas criações: a Farofa de Alcaparra. Faço ela fritando uma cebolinha picada na manteiga e adicionando, a seguir, as alcaparras picadas (bem lavadas, para perder o sal e o gosto de conserva em excesso). A seguir, é só adicionar farinha de mandioca flocada, tempero verde e ovo cozido picado. Coloco, ainda, um pouquinho de azeite de dendê pra dar uma corzinha.
A minha Greicy, o Adreson e a Cíntia (as tais gentis cobaias) gostaram bastante do resultado final.
Aproveito, ainda, para agradecer ao Adreson por ter registrado o ótimo instantâneo acima.
Em seguida volto com uma dica de salada! Até a próxima!

Comida árabe no Damask

2008-01-03T04:13:00.000-08:00

Ontem (02/01) fomos (eu e minha amada Greicy), na companhia da nossa inseparável amiga Cíntia, conhecer o Damask, lancheria típica árabe (Rua Sofia Veloso, 61 - Cidade Baixa - Porto Alegre/RS). Não cheguei a visitá-lo quando ainda estava na Riachuelo, no centro da cidade, mas a quem diga que as instalações melhoraram bastante. O ambiente é muito simpático e acolhedor. Num dia quente como ontem, o ar-condicionado estava dando conta do recado, o que é um bom começo.
Com uma aparência atraentemente 'caseira', o Damask é agradável em todos os pequenos detalhes. Um bom exemplo para ilustrar o que estou dizendo: a capa dos pequenos cardápios (pequenos no tamanho, não na variedade) é feita de pedaços de madeira pintados à mão. As paredes têm palavras escritas em árabe, com tinta dourada e o teto tem tecidos pendurados que simulam uma tenda árabe. Parte da decoração, inclusive, é um lindo quadro do meu amigo libanês favorito, o artista Ali Khodr.
A casa é mantida pelo casal Zuhair e Luciana Qumsieh. Ele comanda a cozinha; ela, o atendimento. Ainda que tenhamos esperado um pouco (o lugar é pequeno, mas estava praticamente lotado), o atendimento é bastante atencioso. Pedimos, os três, o mesmo prato (sugestão da Cíntia, praticamente uma habitue da casa): o prato mix (R$ 13,90 por pessoa). As meninas pediram uma Patricia litro (R$ 8,00) e eu, uma água sem gás (R$ 2,50).
Depois de alguns poucos minutos de espera (para um serviço a la carte, um tempo bem reduzido, eu diria), os pratos foram servidos, acompanhados de pães árabes e condimentos.
Confesso que me causou certa estranheza a ausência de azeite na mesa (prática normal em todos os outros estabelecimentos que oferecem comida árabe na cidade). Mas, ao solicitar o azeite, fui prontamente atendido.
O prato trazia uma generosa porção de shawerma (conhecido aqui como 'churrasco grego'), falafel (tradicionais bolinhos fritos), babaganush (pasta feita a base de beringela) e hommos (pasta de grão de bico e gergelim), sem falar num ótimo tabule (típica salada árabe, feita a base de tempero verde, tomates e trigo).
O que chama a atenção não é o preço (que não pode ser considerado barato, mas está longe de ser caro), nem tampouco a quantidade de comida muito bem dosada no prato, mas sim o tempero de Zuhair. Ao contrário da maioria dos outros lugares que oferecem comida árabe em Porto Alegre, o Damask parece não ter receio de apresentar seu tempero para os clientes. A comida tem traços fortes e marcantes, mas extremamente bem aplicados.
Recomendo o Damask principalmente para aqueles que não se encorajam a encarar uma rodada completa em restaurantes como o Baalbek ou Al Nur (este último, na minha modesta opinião, o melhor da cidade), mas tem curiosidade de conhecer a culinária árabe. Recomendo, também, para os fãs da comida árabe, pois estes, assim como eu, terão uma grata surpresa ao visitarem o Damask.

Damask (terça a domingo, das 19h a 0h)
Rua Sofia Veloso, 61 - Cidade Baixa
Porto Alegre - RS
(51) 3026-0490
lumuratorio@hotmail.com

Salada de Maionese

2008-01-02T05:52:00.000-08:00

Festa de gaúcho, em família, na maioria das vezes é churrasco. E churrasco em família é carne assada acompanhada de farinha de mandioca e saladas. Talvez uma das mais tradicionais entre as saladas (se não a mais) é a salada de maionese.
Normalmente feita com maionese caseira (com aquela receita da vó, cheia de recomendações para não desandar), salvo raríssimas exceções, tem como ingredientes complementares a batata e o ovo picado. Minha idéia com esse post é sugerir que vocês, caros leitores, sejam criativos sempre que puderem. Inclusive quando estamos falando de salada de maionese.
Para a festa de ano novo, por exemplo, me dispus a mudar um pouco a receita tradicional e acrescentei meu toque pessoal à receita. Misturei às batatas, nabo levemente cozido (al dente), o que causa uma supresa agradabilíssima ao paladar de quem experimenta.
Outra coisa que fiz foi acrescentar, conforme sempre fazia minha tia mais velha, cebola refogada na mistura: cortei a cebola em pequeninos pedaços e refoguei numa pequena quantidade de manteiga. Esperei a cebola dourar bem, escorri o excesso de manteiga e joguei sobre a salada, misturando bem. Dá um toque todo especial.
Estes são apenas exemplos do que podemos fazer para diversificar pratos cotidianos, explorando novos sabores e saindo da rotina gastronômica.
Aproveito, ainda, para deixar duas ótimas dicas.
A primeira delas, diz respeito ao cozimento da batata: descasque a batata e corte em cubos de tamanho semelhante e ponha para cozinhar assim. Isso vai garantir que a batata cozinhe de forma parelha, facilitando o controle do ponto de cozimento ideal. Para saber se a batata está pronta, enfie um garfo em um dos cubos. Se ele escorrer do garfo, desligue o fogo e, imediatamente, despeje as batatas em uma vasilha com água gelada. Este choque vai parar o cozimento da batata e evitar que, internamente, ela continue cozinhando. Isso garante que as batatas cozidas ficarão no ponto que você realmente deseja.
A segunda dica é sobre a maionese caseira: não se desespere se, por ventura, ela 'desandar'. A maionese é uma emulsão e quando ela desanda, é porque essa emulsão perdeu seu equilíbrio. Deixe a mistura descansar e retire o óleo que vai naturalmente ficar na parte superior. Isso, provavelmente, possibilitará que a emulsão se forme novamente se voltarmos a bater a mistura. Se ainda assim a mistura não se tornar homogênea, experimente colocar uma pequena quantidade de água gelada (um 'sustinho'). Ela naturalmente voltará a ter 'liga'.
Fico por aqui e até a próxima!
Abraços!

Final de ano, muita comida e pouca postagem... Mas teve o Escondidinho!

2007-12-26T15:55:00.000-08:00

Pois é... Final de ano tá ai, todo mundo na correria... Festas de fim-de-ano, férias se aproximando... E pra gente aqui do site, não é diferente. Infelizmente não tive tempo de postar nada mais pra vocês. Mas pensei muito no site. Principalmente porque pensei em uma receita minha para o tradicional 'Escondidinho'.
Pros que não conhecem, Escondidinho é um típico petisco de boteco, feito à base de purê de mandioca (pra alguns aipim, macaxeira e vai por aí...) e queijo, tradicionalmente recheado com carne seca.
Sou fã desse petisco, até mesmo porque acompanha a cerveja que é uma beleza!
Bom, enquanto pensava na ceia de natal que estava produzindo pra família, me deparei com um pacote de mandioca na geladeira... pensei, pensei, pensei e resolvi arriscar... vou fazer minha versão do Escondidinho. Fiz um purê de mandioca sem muita manteiga ou leite. Sem temperos, apenas com um pouco de sal.
Para o recheio, um pedaço de charque dessalgado e lingüiça. Refoguei um pouco de alho e cebola na manteiga, acrescentando, a seguir, o charque e a linguiça, cortados em pequenos cubinhos. Adicionei, ainda, um pouco de tomate e polpa de tomate para dar cor ao refogado, colocando um pouco de farinha de trigo, para engrossar. Depois disso um pouco dos meus tradicionais temperos (olha o tomilho e a pimenta branca ai, gente!).
Forrei o fundo de um refratário com uma camada do purê. Cobri com o recheio (sendo bem generoso na quantidade, claro. Uma camada de queijo parmesão ralado e requeijão. Mais uma camada de purê, mais uma camada de requeijão e cobertura de queijo parmesão ralado. Uns minutos no forno e voilà!
Resolvi escrever sobre ele porque foi o único dos pratos sobre a mesa que não deixou restos mortais. :)
Recomendo que vocês tentem sua própria receita de 'Escondidinho', pois se presta muito bem como acompanhamento, ou feito em pequenas porções individuais, para acompanhar uma boa cerveja, naquele happy hour com os amigos!
Abraços, feliz ano novo a todos e até ano que vem, quando a gente volta com mais novidades!!

Sanduiche de boteco

2007-12-08T09:25:00.001-08:00

Sou moradora da cidade baixa, portanto suspeita ao citar justamente esta região. Mas é como frequentadora assídua dos botecos que resolvi comentar sobre alguns dos 'petiscos' q oferecem, acompanhados, off course, de uma cerveja espetacularmente gelada( ou 'mofada', como fala a linguagem dos botequeiros de plantão). Ontem, num costumeiro 'happy hour', sentada nas boas mesas de madeira(não de lata...rsss) do Ritrovo(classificado como bar mas com ares de boteco), na esquina da República com a Lima e Silva, pedíamos baguetes,com recheio de carne de panela e rúcula( espetáculo), quando o gentil gerente e proprietário do bar(Marcelo) nos informou q não havia mais baguete p nosso sanduiche. Bem...o que fazer??? Lógico...vamos criar uma nova receita de sanduiche...hahahaha. Ok. Eis aqui a nova receita de sanduiche logo logo anexada ao cardápio do ' boteco': Sanduiche de pão de forma com recheio de carne de panela(bem temperada), tomates secos, rúcula, queijo mussarela e cogumelos frescos, com um fio de azeite de oliva, orégano e uma pitada de sal.Hummmm....ficou dos Deuses!!!!
Dica: quando chegarem ao bar, peçam a cerveja, sorvam um gole generoso e depois degustem o simples, mas muito bem combinado sanduiche. Ah...peçam por ' sanduiche Santa Maria', homenagem aos integrantes da mesa q participaram da escolha do recheio!!
Fica o compromisso de trazer mais receitas p/ um bom fim de tarde na rua da República ou em qualquer outro boteco, desde que esteja acompanhado de amigos, uma boa conversa, e uma espetacular cerveja ' trincando'! Valeu...
Márcia

¡ Paella !

2007-11-23T09:49:00.000-08:00

Existem diferentes versões para a origem do nome deste que é, certamente, o prato espanhol mais conhecido fora de seu país de origem. Algumas das fontes consultadas, como, por exemplo, o chef Ámer Ribeiro, no site “Suinocultura Industrial”, diz o nome deriva da expressão em espanhol, “para ella” (para ela), pois seria um prato preparado a partir de sobras, feito pelos homens para suas mulheres. Outra explicação, também bastante difundida, atribui a origem do nome à panela onde ela é preparada.

Diferenças com relação à origem do nome à parte, é consenso de que este prato não tem uma receita única. Além da variação de ingredientes de região para região, estes também podem variar de acordo com o cozinheiro que prepara, os ingredientes disponíveis no momento, entre outras coisas.

A minha versão para a paella valenciana é bastante semelhante ao exemplo encontrado na Wikipedia. Na lista de ingredientes estão polvo, lula, bergigão, ostra, frango e camarão. Gosto de fazer a paella com arroz parboilizado. Ao contrário do risotto, o arroz da paella, quando 'empapado' não transmite uma boa impressão. Acredito que isso se deva aos frutos do mar e à cor amarelada. Uma boa dica é o cuidado com os ingredientes e o seu tempo de preparo: como alguns deles cozinham muito mais rápido que outros, eu aconselho a sempre pensar no prato como um todo, respeitando o tempo de preparo de cada ingrediente escolhido.

Geralmente eu selo, em azeite, o peito de frango (cortado em cubos) antes de qualquer coisa - já na paellera. Depois reservo e utilizo este mesmo azeite para fritar alho e cebola. Adiciono o arroz e o fundo de camarão (veja dica mais abaixo) e, a seguir, o frango. Só quando o arroz já estiver se encaminhando para ficar pronto é que adiciono os frutos do mar. Gosto muito de utilizar pimentões verdes e vermelhos, mas prefiro colocá-los bem próximo ao final, para que ainda guardem alguma crocância.

Agora a dica principal... o 'amarelinho' e o sabor do arroz. Gente boa, em verdade vos digo: o segredo todo é o preparo de um bom fundo para o arroz. Pros que não sabem do que estou falando, ao invés de cozinhar o arroz em água, utilize um líquido pré-preparado que chamamos de 'fundo de cozinha'.

Mas como se faz isso? Guarde as cabeças e cascas do camarão que vai ser utilizado na paella. Junte em uma panela grande com pedaços de cebola, cenoura, alho, enfim... outros legumes que estejam à disposição. Coloque água fria, um pouquinho de sal e ponha pra ferver. Adicione um bouquet garni (um amarrado de legumes e temperos frescos em forma de bouquet, usado para saborizar e aromatizar os preparos culinários - composto, basicamente, por alho poró, salsão e tomilho fresco). Ferva por uns 40 minutos, repondo a água gradualmente. Depois de pronto, espere esfriar e passe por um coador. A seguir, ferva este líquido com um pouco de açãfrão (não embarque na fria de usar arroz colorizado ou coisa do tipo, paella boa é com açafrão de verdade).

Pronto! Utilizando esse líquido para cozinhar o arroz, vai ser fácil perceber a diferença. O sabor do arroz não se dá com o cozimento junto dos frutos do mar. Eles levam tempo demais para deixar sabor no arroz e acabam ficando borrachudos se cozidos por muito tempo. É um bom fundo que torna o arroz da paella realmente saboroso!

Temperos e mais temperos (parte 3)

2007-11-16T05:43:00.000-08:00

Coentro
Bastante utilizado na parte norte do país, aqui em nosso estado (Rio Grande do Sul) é pouquíssimo apreciado. Forte e picante, o coentro tem um gosto muito característico e, por não pertencer à nossa tradição culinária, não agrada ao paladar da maioria dos gaúchos. É, também, um tempero muito versátil, combinando com os mais variados preparos.

Pimenta Branca
A pimenta branca é a pimenta-do-reino, já madura e seca, descascada (também chamada de pimenta preta). Gosto muito de utilizá-la principalmente para temperar carnes e peixe, pois é mais suave - em aroma, sabor e ardência - do que sua "irmã" escura.

Tomilho
Sou suspeito para falar pois este é, de longe, meu tempero favorito. Pode ser utilizado seco ou fresco, dependendo da intenção do cozinheiro. Muito utilizado também na decoração de pratos (pois seus galhos com folhas são muito delicados e bonitos), a folha do tomilho se parece com a da sua prima manjerona, só que um pouco menor. Versátil e muito aromático, o tomilho tem traços de orégano e manjerona em seu sabor e pode ser utilizado em diversos preparos.

Cominho
Tem sua provável origem na Ásia. Seguidamente confundido com o tomilho (pela semelhança do nome, não pelo sabor), este tempero faz parte de muitos pratos da culinária árabe. Além disso, é muito utilizado, também, na culinária mexicana. Aqui no Brasil, compõem alguns pratos da gastronomia baiana.

Ervas de Provence
Combinação de ervas oriunda da região francesa de Provence, varia conforme a tradição/origem de quem faz. Pode conter segurelha, tomilho, manjerona, manjericão, sálvia e/ou alecrim (quase o refrão inteiro de "Scarborough Fair", hehehe). Vai bem em preparos crus ou cozidos - como saladas, legumes, aves e peixes - pode ser feito a partir das ervas secas (até mesmo para um sachê aromático) ou frescas (no caso de utilizá-lo como bouquet-garni no preparo de fundos de cozinha).

Bacalhau

2007-11-09T10:57:00.000-08:00

Ontem, conversando com meu grande amigo Moses tive a idéia de mais um bom tópico para o site: Bacalhau. É bastante comum ouvir pessoas se referindo ao bacalhau como se fosse uma espécie de peixe. Existe até mesmo um ditado popular que fala que "pra ver cabeça de bacalhau só indo a Noruega(?!)". A verdade é que, se tiver cabeça, não é bacalhau. Ao contrário do que se pensa, bacalhau não é o nome do peixe, mas o produto final de um processo de salga e cura. Num exemplo dado pelo próprio Moses, podemos dizer que é mais ou menos o mesmo caso do charque: não é um tipo de carne, mas o resultado final de um processo ao qual a carne é submetida. Originalmente, o bacalhau era produzido somente a partir do Cod (Gadus morhua). No entanto, atualmente, são cinco os peixes transformados em bacalhau. São eles: o Cod Gadus morhua, o Saithe, o Ling e o Zarbo, e o Cod Gadus macrocephalus. Durante o curso de cozinheiro, nosso professor lançou um saudável desafio que agora repasso a vocês: o bacalhau é um ingrediente nobre, com infinitas possibilidades, valorizem-no!
Infelizmente, na maioria das vezes, é preparado sempre da mesma maneira, sem qualquer criatividade ou inovação. Pensem nisso com carinho na próxima vez que forem fazer um Bacalhau a Gomes de Sá, por exemplo. ;)
Ah! e não esqueçam de investir um esforço digno e necessário no processo de retirada do sal: comece a dessalgar, no mínimo, 24 horas antes. E a troca da água onde o bacalhau for deixado de molho de ser freqüente - de 2 em 2 horas ou sempre que possível.
Abraço a todos e em breve estarei retornando com as dicas de tempero!

Cachaça!

2007-10-23T05:46:00.000-07:00

Interrompo, momentaneamente, a série de posts sobre temperos para falar sobre um evento do qual participei ontem a noite (22/10), na Cachaçaria Água Doce, em Porto Alegre. O "Cachaça com Chorinho", apresentado e roteirizado por Mauro Zamperetti. Mauro trabalha para que a cachaça de alambique do Rio Grande do Sul seja reconhecida como um produto de qualidade, em nível nacional e internacional.
Para tanto, o evento contou com uma breve apresentação da história da cachaça (que nasceu poucas décadas após o início da colonização portuguesa, nos engenhos de cana de açúcar), seu processo de fabricação e as diferenças entre a produção industrial, e a apresentação de um roteiro de degustação de diferentes tipos de cachaça. Tudo isso permeado com a apresentação de obras chorinhos tradicionais brasileiros (que como a cachaça, é 100% brasileiro), executados por uma competentíssima dupla formada por um violinista e um violoncelista.
O "Cachaça com Chorinho" tem, em sua parte final, a degustação, propriamente dita, de quatro tipos de cachaça. Dois deles na versão jovem da bebida (a chamada cachaça branca, apenas repousada) e outros dois na versão envelhecida (que devem permanecer por, pelo menos, um ano em barris de madeira nobre). Com a ajuda de um roteiro muito bem estruturado, tivemos, então, a oportunidade de perceber, de forma clara e distinta, as diferenças entre todas elas. Entre as cachaças jovens, a diferença da bebida de alambique para a industrial é abissal. Entre as envelhecidas, minha preferência ficou mesmo pela envelhecida em barris de bálsamo, pois identifiquei nela um equilíbrio maior do que na versão oriunda de barris de carvalho.
Preferências à parte, o "Cachaça com Chorinho" apresentado por Mauro Zamperetti - engenheiro agrônomo com larga experiência e conhecimento no assunto - trabalha para derrubar o preconceito que ainda existe com relação à cachaça, considerada uma bebida menor e de baixa qualidade. Nem toda a cachaça é de boa qualidade, assim como whisky ou a vodka. O que Zamperetti mostra é que se faz cachaça de muito boa qualidade no RS, digna de figurar entre as melhores bebidas destiladas do mundo. Ontem a noite mesmo me ocorreu a idéia de aproveitar a cachaça em pratos de alta gastronomia, quem sabe até substituindo o conhaque ou a vodka, em uma adaptação bem brasileira para alguns pratos consagrados. Em breve voltarei a falar neste assunto.

» Mais informações sobre os Alambiques Gaúchos.

Temperos e mais temperos (parte 2)

2007-10-17T12:53:00.000-07:00

Continuando a nossa pequena listinha de temperos e algumas dicas sobre eles...

Curry
Um composto de aproximadamente 35 ~ 45 temperos, de origem indiana. Provavelmente derivado da palavra "Kira”, que significa "molho" em Tâmil (lingua falada no sul da Índia). Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma, coentro em grãos, entre outros. É saboroso e picante, mas também muito forte e deve ser usado com muito cuidado. Tempera muito bem as carnes, peixes, aves, molhos, assados em geral e cozidos diversos.

Curry Verde
Variação tailandesa do curry. Tem como ingredientes principais cebola, alho, pimenta verde, erva-cidreira, limão, coentro, cominho, açafrão, açúcar mascavo, pasta de camarão, entre outros. Pode, assim como o Curry, ser comprada pronta, em casas especializadas. Base de muitos pratos da cozinha tailandesa, pode ser utilizado de forma semelhante ao Curry indiano.

Aneto (também conhecido como Endro)
Da família da erva doce, vai bem com alimentos doces e salgados. Além de utilizada em sopas, tortas, pães, peixes e aves, usa-se, ainda, as flores em conservas de pepino e couve flor. Aneto misturado ao molho de iogurte é uma ótima combinação para o tempero da salada de pepino.

Estragão
Tem sua origem na Rússia. Largamente difundido na culinária francesa, é a base do composto chamado de "ervas finas". É a base, ainda, do famoso molho "Béarnaise" (um dos mais trabalhosos de se fazer que conheço). Deve ser usado com cuidado, pois em excesso pode monopolizar o sabor de um prato.

Cúrcuma
É o chamado açafrão da terra. Originário da Índia, pertence à família do gengibre, com folhas largas e flores amarelas. Na culinária, utiliza-se a raiz moída depois de bem seca. É parte constituinte do curry e um excelente corante natural. Como o açafrão, pode ser utilizado para dar cor e sabor ao arroz. Mas cuidado, pois se utilizado em excesso, pode tornar o prato amargo.

Temperos e mais temperos (parte 1)

2007-10-11T06:46:00.000-07:00

Atendendo ao pedido do meu colega e camarada Renato Rosso, resolvi escrever um pouco sobre temperos, em especial aqueles mais 'desconhecidos'. Comecei a escrever e me empolguei tanto que o texto e a quantidade de temperos ficou enorme. Assim, vou postando por partes, falando um pouquinho sobre cada um e suas possíveis aplicações. Ah, imporante dizer que não segui nenhum tipo de ordem, nem critério de classificação para dividir em mais de um post a lista de temperos.

Anis estrelado
De origem (provável) chinesa, não é muito popular no Brasil, talvez pelo alto custo e pelo fato de não ter produção nacional. Tem aroma adocicado, com traços de menta, erva doce, hortelã. Podemos ferver leite com alguns frutos do anis e empregar este leite na produção de bolos, pães e biscoitos.

Cardamomo
De origem indiana, o cardamomo possui traços de gengibre e eucalipto. É uma especiaria de aroma e sabor marcantes, pode ser utilizado para aromatizar pães, carnes, doces, sorvetes, embutidos e licores.

Pimenta Jamaica
Tem traços de canela, cravo e pimenta. O ideal é que seja moída na hora. Vai bem em conservas, marinadas para frutos do mar, carnes de caça, doces, tortas e pudins.

Pimenta Rosa
Apesar do nome, não pertence à família das pimentas. É, na verdades a fruta da arueira. Combina tanto em preparações salgadas como doces. Usada no preparo de todos os tipos de carnes, também vai muito bem no preparo de doces e sobremesas.

Zimbro
As bagas secas de zimbro são utilizadas no preparo das carnes de caça, pois ajudam a eliminar o sabor forte. São usadas, ainda, no preparo de patês e de marinados, em conservas e em pratos feitos com batatas.

Açafrão
De origem asiática, o açafrão é muito usado na Europa, na Índia e em países árabes. Chamado de "ouro vermelho", tem um custo alto, o que acaba inviabilizando seu uso cotidiano. Acompanha muito bem os pratos feitos a base de arroz. É ele que dá o tradicional tom amarelado na Paella, por exemplo.

Páprica Picante
De sabor marcante, tem origem latino-americana (mais especificamente da região central e caribenha). É bastante freqüente nas culinárias húngara (fundamental no preparo do Goulash), espanhola, alemã e austríaca. Pode ser utilizada em peixes, carnes, canapés, sopas, batatas e ovos.

Colorau
Não é um tempero propriamente dito, pois é usado apenas para dar cor, não tendo sabor. No entanto, bastante popular em grande parte da tradicional gastronomia brasileira.

Em breve, a continuação... Abraço!

Doce não é sobremesa

2007-10-08T17:11:00.000-07:00

Outro ensinamento aprendido no curso de cozinheiro e que repasso pra vocês: doce não é sobremesa. Essa sentença, aparentemente radical, apareceu em uma aula teórica. Nosso professor afirmou, de forma categórica: "Pouquíssimos restaurantes em Porto Alegre têm boas sobremesas". Um(a) colega retrucou: "Ah, professor, não é bem assim... tem vários que oferecem boas sobremesas, sim!". "De que tipo?". Veio então aquela típica resposta de quem não pensa antes de falar: "Sagu, ambrosia, salada de frutas...". O mestre ficou vermelho, possesso, e emendou: "Doce não é sobremesa!". De fato. O que a maioria dos restaurantes - principalmente os que servem buffet livre - oferecem são doces, não sobremesa. Sobremesas são pratos elaborados, que levam em conta uma série de fatores e, na maioria das vezes, requerem ingredientes e preparos sofisticados. Não é a toa que, em bons restaurantes, elas estão no cardápio, junto dos demais pratos (entrada e prato principal) para uma escolha delicada e criteriosa.
Não tenho nada contra comer aquele docinho depois do almoço ou janta (como dizem os mais antigos, "pra tirar o salgado da boca"). Mas, por favor, clafoutis aux cerises ou crêpe suzette diferem bastante de uma ambrosia ou um sagu feito 'a bangu'! Vamos valorizar o trabalho dos meus colegas da pâtisserie, e fazer a justa diferenciação! :)

Janta Vedana

2007-09-29T19:51:00.000-07:00

Alguns dos meus assíduos leitores me falam coisas como: "poxa, esse teu blog de comida é meio chato, não tem nem receitas" ou "será que tu sabe cozinhar mesmo?". Enfim, por essas e outras, resolvi que de agora em diante, quando em vez, publico uma receita aqui, de minha autoria. Hoje apresento a vocês um sanduíche de nítida influência da gastronomia italiana, que se chama Janta Vedana (em homenagem a minha amada Greicy, cobaia de luxo pras minhas experiências). Começo as receitas deste site com um sanduíche, porque tem muita gente que torce o nariz pra eles, como se só pudessem ser banais e sem nenhuma sofisticação. Aqui, tento provar que não é bem assim... Espero que gostem!

Janta Vedana

Ingredientes:
azeite extra-virgem (óleo de oliva)
queijo processado com ervas finas (semelhante a requeijão)
2 fatias de pão italiano
2 alcaparras em conserva
1 ovo
1 fatia de presunto gordo
1 fatia de queijo lanche
lascas de queijo provolone
2 rodelas de salame italiano
4 rodelas de tomate tipo italiano (finas)
4 rodelas de pepino japonês (finas)

Preparo:
No prato, espalhar um pouco de azeite, concentrando uma parte maior no centro do prato, onde será colocado o sanduiche. A seguir, coloque a primeira fatia de pão, já com o queijo processado (virado para cima), sobre o azeite de oliva. Distribua sobre o pão uma das alcaparras, bem picada. Reserve.
Em uma frigideira com pouco óleo, frite o ovo (de preferência utilizando um aro modelador, para que o ovo não se espalhe demais). Não cozinhe a gema e nem utilize óleo demais. A surpresa de ver a gema escorrer, para quem o prato for servido, vale a pena. Coloque delicadamente o ovo sobre o pão, de maneira que ele fique bem distribuído.
Na frigideira utilizada para o ovo, coloque uma fatia de presunto gordo dobrada ao meio, uma fatia de queijo lanche, as lascas de provolone e as duas rodelas de salame italiano (deixando o presunto embaixo de tudo). Tampe por alguns segundos, até que o queijo derreta.
Cuidadosamente acomode sobre o ovo frito, cobrindo com rodelas de tomate e de pepino japonês (bem finas). Regue com algumas gotas de azeite, depois acrescente uma pitada de sal. Cubra com a outra fatia de pão italiano, com queijo processado e decore a gosto. Cobrir o sanduíche pronto com um pouco de queijo parmesão ralado dá um toque especial.

Rendimento: 1 porção

Sal não é tempero

2007-09-28T06:00:00.000-07:00

Lembro sempre dos ensinamentos do mestre Marcus Jiorge (excelente cozinheiro, chefe de cozinha e professor... um verdadeiro 3 em 1). E uma das coisas mais marcantes que aprendi durante o curso de cozinheiro foi: "Sal não é tempero, é acentuador de sabor". Não se sente gosto de sal na comida; se o cozinheiro erra, dizemos que está salgada demais ou insossa (que palavra horrível!). Quando usamos o sal, não o fazemos para dar gosto ao alimento, apenas reforçamos seu sabor.
Justamente por isso, torna-se um grande diferencial conhecer e dominar uma boa quantidade de tipos de temperos. Saber usá-los sabiamente e, acima de tudo, ter em mente o que dizia Mies Van Der Rohe: "Menos é mais".
Exagero não é bom em lugar nenhum. Na cozinha, menos ainda.
Conhecer vários temperos não significa usar todos eles em todos os pratos que se prepara. Significa sim, a possibilidade de ter uma cozinha mais variada, atrativa ao paladar e mais saudável. Muitos temperos possuem propriedades terapêuticas, inclusive. Vale a pena aprender mais sobre eles e, acima de tudo, encarar o sal como um aliado, não uma obrigação.
As vezes o simples é apaixonantemente sofisticado.

Jamie Oliver

2007-09-24T06:56:00.000-07:00

Frequentemente, amigos, conhecidos e pessoas que encontro em "eventos sociais" me perguntam sobre o que penso de alguns chefs celebridade, tão presentes na mídia. Falando de maneira franca e sincera, raramente dou audiência para programas que envolvem gastronomia, sejam eles internacionais (como o "Hell's Kitchen" do Gordon Ramsay) ou nacionais (como o "Menu Confiança", com o Claude Troigros). Na verdade, não assisto televisão (máquina de fazer louco) e, quando o faço, é pra assistir aos jogos do Inter. Isso, no entanto, não me impede de conhecer a maioria desses chefs celebridade, através de outros meios, inclusive. E é justamente por isso que dedico este post a um deles: o simpático Jamie Oliver (que tem até um blog!).
Jamie tem meu apreço por conta de sua postura, que é extremamente pop. Ele é um ótimo cozinheiro, é verdade. Mas isso, muitos são, inclusive entre as celebridades (sempre existem as fraudes criadas pela mídia - não é mesmo meu caro anonymous?). Seu maior valor, sem nenhuma dúvida, é tornar a cozinha sofisticada acessível ao grande público. Seus livros são simples (não simplório!), bem escritos, com receitas deliciosas e de fácil reprodução. Ele encarna com propriedade o lema do meu chef-imaginário-favorito Auguste Gusteau e prova que, de fato, qualquer um pode cozinhar! Vale a pena dar uma olhada no seu livro "COOK WITH JAMIE: MY GUIDE TO MAKING YOU A BETTER COOK". É bem didático e esclarecedor. Além das receitas bacanas, traz lindas fotos e explicações sobre cortes de carne e uso de utensílios de cozinha, entre outras informações úteis. Recomendo!

Rémy, o ratinho cozinheiro

2007-09-21T12:36:00.000-07:00

Tá bom, eu sei que o filme até já saiu de cartaz. Também sei que tooodo mundo já falou nele... (até mesmo a Revista Gula), mas eu não podia deixar de comentar neste blog sobre o mais recente filme da Disney/Pixar, chamado Ratatouille. Não, o nome do ratinho não é Ratatouille. É Rémy. Um ratinho do interior da França que sonha em se tornar cozinheiro. Ele se inspira no livro de seu grande ídolo Auguste Gusteau, que prega que "qualquer um pode cozinhar". Rémy chega a Paris por acidente e conhece Linguini, um cara atrapalhado que não entende nada de cozinha, mas consegue se empregar no restaurante do já falecido Gusteau. O motivo da morte de Gusteau teria sido, justamente, o desgosto de ler uma crítica negativa, feita pelo renomado Anton Ego. Mais do que isso não conto, pra não perder a graça pra quem ainda não viu.
O filme é realmente impressionante, principalmente, em seus aspectos técnicos de cozinha. “Nada da animação foi concebido sem modelos reais. Cada movimento dos cozinheiros, cada gesto, tudo corresponde ao que acontece de fato dentro de uma grande cozinha”, orgulha-se o produtor Brad Lewis.
Para que tudo saísse com muita fidelidade ao mundo real de uma cozinha, a Pixar escalou o chef Thomas Keller, tido como o mais francês dos cozinheiros americanos. A equipe passou horas a fio no seu French Laundry (Yountville, Califórnia, três estrelas no Guia Michelin). E deu certo... dos movimentos do pequeno Rémy à distribuição física da cozinha, passando por postos de trabalho, facas, jalecos... tudo é impecável.
Recomendo à todos, mesmo aqueles que não curtem a parte técnica da cozinha, mas curtem a boa comida. Vale a pena, nem que seja para descobrir porque foi que a Disney batizou o filme com o nome desse popular prato francês!
Aliás, para os que quiserem, posso publicar aqui uma excelente receita de Ratatouille. Não é a mesma que Keller bolou para o filme, pra tristeza da Greicy, mas acho que agrada bastante!
Abraço a todos!

Claude Troigros

2007-09-19T10:01:00.000-07:00

Ainda da série de eventos que estavam incluídos na "Mostra Nacional ZH de Gastronomia, Cozinha Nacional - Origens e Raízes", destaco a excelente aula do chef francês radicado no Brasil, Claude Troigros. Claude é parte de uma família que se confunde com a história da gastronomia moderna francesa.
Sua aula, como a de Atala é muito mais do que apenas um repassar de receitas. Claude falou da família, de suas preferências sobre temperos, combinações e técnicas.
O ponto mais divertido da aula foi a implicância do chef com o fogão elétrico da GE.
"Tem que ter fogo, a gente precisa ver a chama pra trabalhar melhor o calor", afirmou Troigros, sem perder a sua simpatia e bom humor característicos. "O fornecedor não está aqui nessa sala, está?", continuou ele, sorridente.
Me agrada muito a solução utilizada por ele para empanar o peixe: o uso de pequenos cubos de pão de forma dormido, no lugar da tradicional farinha. Sem jamais esquecer: peixe não se tempera com limão!
O cardápio completo foi: Carpaccio de Shitake e Trufa de Pupunha, Robalo Crocante, Aspargos e Creme de Azedinha e Maçã Assada, Sorvete de Manga e Maisena Crumble.

Alex Atala

2007-09-18T08:38:00.000-07:00

Quarta-feira passada, dia 12/9, tive o privilégio de assistir a aula do chef Alex Atala, parte do evento "Mostra Nacional ZH de Gastronomia, Cozinha Nacional - Origens e Raízes". O ingresso para a concorrida aula foi comprado com bastante antecedência (graças a minha Greicy, que me deu esse presentão de formatura) - por sorte, pois foi esta a primeira aula a ter lotação esgotada.
Algumas pessoas (sempre existem aquelas chamadas "sem noção") realmente estavam lá pra pegar receitas. Como o próprio Alex disse, enquanto rasgava as folhas com receitas: "receitas a gente pega até na internet, esse não é o objetivo dessa nossa conversa". Felizmente a imensa maioria dos ouvintes presentes tinha o mesmo intuito que este que vos escreve: tentar pescar algumas boas dicas desse fantástico cozinheiro que, não de graça, é um dos 50 melhores do mundo.
Durante a execução dos pratos propostos (Filé Curado com Agrião e Chocolate Amargo ao Sal Defumado, Dueto de Pirarucu e Carabineiro e Bolo de Fubá com Sorvete de Leite Queimado e Espuma de Café) foram praticamente 2 horas de boas histórias e macetes a cargo do proprietário do D.O.M.
Alex fala com muita propriedade dessa mistura, na qual ele é o grande precursor: a culinária tradicional francesa com ingredientes da tradicional e popular gastronomia brasileira. Vale a pena conferir o livro "Por Uma Gastronomia Brasileira" pra entender melhor esse conceito.