Doce não é sobremesa

Outro ensinamento aprendido no curso de cozinheiro e que repasso pra vocês: doce não é sobremesa. Essa sentença, aparentemente radical, apareceu em uma aula teórica. Nosso professor afirmou, de forma categórica: "Pouquíssimos restaurantes em Porto Alegre têm boas sobremesas". Um(a) colega retrucou: "Ah, professor, não é bem assim... tem vários que oferecem boas sobremesas, sim!". "De que tipo?". Veio então aquela típica resposta de quem não pensa antes de falar: "Sagu, ambrosia, salada de frutas...". O mestre ficou vermelho, possesso, e emendou: "Doce não é sobremesa!". De fato. O que a maioria dos restaurantes - principalmente os que servem buffet livre - oferecem são doces, não sobremesa. Sobremesas são pratos elaborados, que levam em conta uma série de fatores e, na maioria das vezes, requerem ingredientes e preparos sofisticados. Não é a toa que, em bons restaurantes, elas estão no cardápio, junto dos demais pratos (entrada e prato principal) para uma escolha delicada e criteriosa.
Não tenho nada contra comer aquele docinho depois do almoço ou janta (como dizem os mais antigos, "pra tirar o salgado da boca"). Mas, por favor, clafoutis aux cerises ou crêpe suzette diferem bastante de uma ambrosia ou um sagu feito 'a bangu'! Vamos valorizar o trabalho dos meus colegas da pâtisserie, e fazer a justa diferenciação! :)